甜香滑腻茄味嫩卤蛋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甜香滑腻茄味嫩卤蛋及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)将蛋进行蒸煮后去壳，制得白水蛋；2)将番茄酱、盐、冰糖、酱油、白砂糖、鸡精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料混合后置于水中进行蒸煮，制得卤水；3)将卤水冷却至20-25℃后置于温度为0-8℃的环境下放置，得到冷藏后的卤水；4)将白水蛋置于冷藏后的卤水中浸泡，制得茄味卤蛋；5)将步骤4)中制得的茄味卤蛋进行灭菌，制得甜香滑腻茄味嫩卤蛋。通过上述设计，从而使制得的甜香滑腻茄味嫩卤蛋味道更为香甜，未经过较多的热加工，表皮嫩滑，且卤香味浓郁，适合大多数人口味。