一种快速降低泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐的方法

摘要

本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种快速降低泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐的方法。包括以下步骤：1）原料预处理：将发酵用的蔬菜进行筛选，除去黄叶、烂叶，选取新鲜、成熟适度，无杂质杂物的蔬菜清洗干净，修整、切分;2）泡菜坛的消毒处理：将泡菜坛清洗干净，晾干后用质量浓度为75%的酒精喷洗消毒,然后加入开水进行再次消毒处理;3）泡菜盐水的制作：按质量比为1:1的比例加入蔬菜和冷开水，再向其中加入适量的食盐、老姜、大蒜头和红辣椒得泡菜盐水等步骤。通过本方法可有效降低泡菜发酵过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量；解决泡菜发酵周期长和解决传统家庭和工业化泡菜风味不够的问题；有效防止泡菜生花。