以杨梅浓缩汁为原料生产仙梅白兰地的方法

摘要

本发明公开了一种以杨梅浓缩汁为原料生产仙梅白兰地的方法，包括以下步骤：第一步，挑选原料；第二步，制杨梅原汁；第三步，浓缩；将压榨好的杨梅原汁倒入真空减压蒸发罐内，加热浓缩50%以上，得杨梅浓缩汁；第四步，发酵；第五步，蒸馏，冷凝成酒；第六步，勾兑；对蒸馏后的杨梅酒进行勾兑，使杨梅酒的酒精度符合成品酒的酒精度标准；第七步，陈酿。本发明所生产的仙梅白兰地，口感和质量符合国家标准。本发明能够将采摘后的杨梅加工生产成为42度白兰地酒，产品可远销世界各地，很好地解决农民卖杨梅难的问题，提高产品的附加值。

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产白兰地的方法，具体涉及一种以杨梅浓缩汁为原料生产仙梅白兰地的方法。

背景技术

中国浙江仙居现有杨梅基地13万亩，年产杨梅7～13万吨。由于杨梅的采摘时间短，销售途径有限，加上梅雨季节，容易掉果，绝大部分烂在杨梅树底下，果农的损失极大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以杨梅浓缩汁为原料生产仙梅白兰地的方法，它可以将杨梅加工为白兰地。

为解决上述技术问题，本发明以杨梅浓缩汁为原料生产仙梅白兰地的方法的技术解决方案为，包括以下步骤：

第一步，挑选原料；

第二步，制杨梅原汁；

第三步，浓缩；

将压榨好的杨梅原汁倒入真空减压蒸发罐内，加热浓缩50%以上，得杨梅浓缩汁；

第四步，发酵；

所述发酵的方法为：在杨梅浓缩汁内投放酿酒曲，酿酒曲与杨梅浓缩汁的重量百分比为0.5～0.7%；在室内温度为20～30℃的条件下发酵，发酵时间7～10天，得到酒精度为16～18度的杨梅酒酒醅。

第五步，蒸馏，冷凝成酒；

所述第五步的方法为：加热盛有底锅水的蒸馏锅，当底锅水的水温至100℃时将第四步所得的杨梅酒酒醅倒入底锅水中并搅拌；所述倒入底锅水中的杨梅酒酒醅与底锅水的重量比为不小于100/5。然后在蒸馏锅内混合液的上方放置至少两层蒸隔，蒸隔上放置涤纶布；盖上锅盖，继续加热蒸馏锅，蒸馏出的杨梅酒蒸汽经蒸馏锅上方管道通过冷凝器冷凝成杨梅酒，控制冷凝器外的冷却水温度为25～30℃；

掐酒头；将杨梅酒的5%的前酒接掉，留待重新蒸馏；

掐酒尾；将杨梅酒的30%的后酒接掉，留待重新蒸馏；

第六步，勾兑；

对蒸馏后的杨梅酒进行勾兑，使杨梅酒的酒精度符合成品酒的酒精度标准；

第七步，陈酿；

采用橡木桶陈酿，得到酒的颜色为金色或赤金色。

本发明可以达到的技术效果是：

本发明所生产的仙梅白兰地，口感和质量符合国家标准。

本发明能够将采摘后的杨梅加工生产成为42度白兰地酒，产品可远销世界各地，很好地解决农民卖杨梅难的问题，提高产品的附加值。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

图1是本发明以杨梅浓缩汁为原料生产仙梅白兰地的方法的流程图。

具体实施方式

如图1所示，本发明以杨梅浓缩汁为原料生产仙梅白兰地的方法，包括以下步骤：

第一步，挑选原料；

选择果实大小均匀、新鲜的杨梅；

杨梅呈紫红色，青色子少于1%以下为合格；

杨梅无虫蛀，无霉变，无明显杂质；

经品尝，杨梅无异常气味，酸甜适口；

第二步，制杨梅原汁；

将原料除叶，去梗，洗净，脱子核，压榨，去渣，得杨梅原汁；

第三步，浓缩；

将压榨好的杨梅原汁倒入真空减压蒸发罐内，加热浓缩50%（重量百分比）以上，得杨梅浓缩汁；

第四步，发酵；

在杨梅浓缩汁内投放酿酒曲，酿酒曲与杨梅浓缩汁的重量百分比为0.5～0.7%；在室内温度为20～30℃的条件下发酵，发酵时间7～10天，得到酒精度为16～18度的杨梅酒酒醅；

杨梅果的水份高达85%以上，却不含淀粉，难以发酵转化成酒。本发明在发酵之前先对杨梅汁进行浓缩，目的是提高杨梅汁的糖度，从而解决杨梅难以发酵的问题。

第五步，蒸馏，冷凝成酒；

加热盛有底锅水的蒸馏锅，当底锅水的水温至100℃时将第四步所得的杨梅酒酒醅倒入底锅水中并搅拌；

杨梅酒酒醅与底锅水的重量比为不小于100/5；

然后在蒸馏锅内混合液的上方放置至少两层蒸隔，蒸隔上放置涤纶布；

盖上锅盖，继续加热蒸馏锅，蒸馏出的杨梅酒蒸汽经蒸馏锅上方管道通过冷凝器冷凝成杨梅酒，控制冷凝器外的冷却水温度为25～30℃；

掐酒头；将杨梅酒的5%的前酒接掉，留待重新蒸馏；

掐酒尾；将杨梅酒的30%的后酒接掉，留待重新蒸馏；

蒸馏是提取酒精度的关键，以杨梅浓缩汁发酵的酒醅，加温后泡沫大，容易冒锅，蒸不出酒；本发明通过在蒸馏锅内放置有两层蒸隔，蒸隔上放置涤纶布，能够阻挡泡沫溢出，从而实现顺利蒸馏。

酒头的甲醇含量高，故将酒头掐去；

酒尾的酒精度低于30度，且杂醇油含量高，故将酒尾掐去；

第六步，勾兑；

对蒸馏后的杨梅酒进行勾兑，使杨梅酒的酒精度符合成品酒的酒精度标准；

将第五步接得的酒头、酒尾再次进行蒸馏；

如杨梅酒酒精度过低无法进行勾兑，则再次进行蒸馏；

第七步，陈酿；

采用橡木桶将勾兑后的杨梅酒进行陈酿，陈酿3年以上为优级，得到酒的颜色为金色或赤金色。

本发明所得仙梅白兰地，密香浓郁，果香幽雅，糊焦香怡人，绵软润滑，餐后饮上100毫升，和肠胃，第二天早上方便快畅。