一种利用花生饼粕制备肉味香精的方法

摘要

本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种利用花生饼粕制备肉味香精的方法。通过使用内肽酶与外肽酶配合处理花生粕，得到分子量在300-4000Da的花生肽，并通过花生肽与糖类的美拉德反应，制得风味与肉类相似的香精。适合素食者、不吃猪肉的清真者、不吃牛肉的佛教徒以及对特定肉类有抗拒感的消费者的使用。