南瓜籽仁低盐香脆榨菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜籽仁低盐香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鲜菜头300-400、鸭血块5-6、百合粉6-8、南瓜籽仁4-6、芹菜汁6-8、甜菜根1-2、胖大海3-4、柿皮1-2、尖椒丝15-20、葱段10-12、鸡精8-10、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。本发明的南瓜籽仁低盐香脆榨菜在制备方法中先将鲜菜头置于白醋溶液中浸泡进行提脆处理，再分两轮接种乳酸菌，实现了提香和低盐的效果，第二轮发酵同时加上特制的鸭血粉和调料，口味口感俱佳，添加的南瓜籽仁具有降血糖、降胆固醇、延缓衰老的功效，添加的胖大海等多种中草药具有清热解毒、降血压的功效。