一种肉制品用天然防腐剂及其制备和使用方法

摘要

本发明提供一种肉制品用天然防腐剂的制备方法，包括：（1）将对数期的副干酪乳杆菌坚韧亚种FX-6-1接种MRS液体培养基中，摇床培养，活化菌株。（2）将活化菌液用MRS培养基以体积比为1:14的比例稀释；（3）牛奶接种活化后的FX-6-1菌，添加葡萄糖和酵母粉，将发酵罐内各种物质彻底摇匀溶解，放置在30～35℃下发酵70～75小时；（4）发酵完成后，将发酵液离心分离，去上清液，过滤；（5）将滤液真空冷冻干燥成粉末状后冷冻保存。本发明还提供一种上述方法制备的肉制品用天然防腐剂产品及其使用方法。本发明能延长冷鲜肉的货架期，不仅能保证冷鲜肉的营养及口感，而且安全卫生，天然无毒。