一种利用海参内源性蛋白酶制备海参肽的方法

摘要

本发明属于水产品精深加工和生物技术领域，提供了一种利用海参内源性蛋白酶制备海参肽的方法，包括新鲜海参预处理、匀浆、酶解、灭酶、脱色、分离，其特征在于所述酶解是调节海参匀浆pH至4.0-7.0，温度至40-60℃，利用海参内源性蛋白酶进行酶解1-8小时；所述的灭酶是80℃维持10分钟；所述脱色是采用活性炭对酶解液进行脱色；所述的分离是采用分离机进行分离。本发明整个过程操作简单，利用海参内源性蛋白酶对海参体壁自溶的作用，酶解过程中不需要添加外源蛋白酶，节省成本，易于大规模生产。