一种适于膳食失衡人群有降血糖功能的工程米及制备方法

摘要

一种适用于膳食失衡人群具有降血糖功能的工程米及其制备方法本发明是一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米及其制备方法。其包括南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素、卵磷脂原料，通过预混料，采用进口双螺杆挤压机进行高温高压组织化处理成型，再通过烘干除尘包装而成。其血糖生成指数低、胆固醇含量低，有稳定餐后血糖、改善胰岛素抵抗，有效改善患者糖耐量及糖化血红蛋白水平等，适合于因糖尿病类的代谢综合症人群。

说明书

技术领域

一种适于膳食失衡人群有降血糖功能的工程米及制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高以及生活环境和生活方式的变化，肥甘厚腻、食欲亢进、用餐不规律等现象日趋严重，膳食结构极度不合理，Ca、Fe、维生素和膳食纤维等摄入严重不足，亚健康人群日增，常见肠胃疾病患者以及肥胖、高血脂、糖尿病、高血压和肝病等患者人群日渐增多，也趋于年轻化，现代疾病已成为威胁人们健康的重大杀手。同时，我国即将进入老年社会，社会医保负担日重，尽快建立疾病预防机制，也是我国政府面临的社会难题。

糖尿病是因为各种不同原因所造成的胰岛素分泌不足以及靶细胞（指和胰岛素结合发挥降糖作用的细胞）对胰岛素敏感性降低，而引起的糖、蛋白质、脂肪和继发的水、电解质代谢紊乱。世界卫生组织调查表明，目前全世界有一亿多糖尿病人，其中我国就有4500多万，是仅次于印度的糖尿病第二大国。糖尿病虽然是一种慢性病，但它给人类健康带来的危害是巨大的。根据最新医学报告显示：糖尿病人的坏疽率是正常人的17倍，糖尿病人的失明率是正常人的20倍。而且随着环境污染的加剧，糖尿病人正以每年15％的速度递增。它的高患病率、高致残率、高死亡率，给国家带来了沉重的负担，给人们的健康和幸福抹上了一层阴影。持续的高血糖症可导致许多急慢性并发症。急性并发症有各种急性感染，低血糖症、糖尿病酮症酸中毒、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病高渗性非酮症昏迷等。急性并发症是造成Ⅱ型糖尿病死亡的主要原因。慢性并发症有冠心病、高血压、脑血管病、肾脏病、眼部并发症（视网膜病、白内障、屈光异常、糖尿病眼肌神经病变等）、神经病变（周围神经病变、植物神经病变及中枢神经病变）、糖尿病足、糖尿病高脂血症、糖尿病皮肤病变、糖尿病等。慢性并发症是造成Ⅱ型糖尿病死亡与致残的主要原因。国内外调查的资料显示，糖尿病的死亡率已上升到第三位，仅次于癌症与心脑血管病的死亡率。糖尿病人群中50％的失明，50％的心脑血管病，30％的慢性肾功能衰竭，60％的截肢都是由糖尿病引起的。有报导称糖尿病所致猝死占所有猝死人数的30％。据大量临床治疗证实，有近半数糖尿病人会并发冠心病和心肌梗塞。糖尿病虽然是胰岛功能受到破坏，导致了糖代谢障碍，但同时也伴有蛋白、脂肪代谢障碍，甚至还有水、盐代谢障碍和酸碱失调。而以上这些代谢紊乱，正是发生动脉硬化的基础。所以，糖尿病患者极易产生动脉硬化，引起血液循环障碍，导致高血压、高血脂、脑血栓、肾衰竭病症的发生，从而导致病人死亡。目前糖尿病的主要治疗方式包括：控制饮食，定时定量安排好三餐，以便控制全日能量摄入，避免因随意增减而引起血糖波动；适宜运动，同时避免过量运动引起的低血糖现象；药物治疗，包括二甲双胍、文迪雅、胰激肽原酶肠溶片，但难免出现一定的毒副作用。

在《中国居民膳食指南》（2007）中，WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55-65%，来自脂肪的能量为20-30%，来自蛋白质的能量为11-15%。谷物类食品是中国传统膳食的主体，坚持谷类为主，搭配一些粗粮、杂粮和全谷类食物。避免高能量、高脂肪和低糖水化合物的弊端，尽可能保留了谷类表层所含维生素、矿物质德国营养素和膳食纤维及其他植物化学物质等膳食成分对维持健康是必要的。

在中国专利申请，“一种适合‘五高’代谢综合症人群的特膳挤压米及其制备方法”，公布号CN 102113652 A中，公布了一种适合“五高”即“高体重、高血压、高血脂、高血糖、高尿酸血症”等代谢综合症人群的特膳挤压米及制备方法。该专利在以黑米粉、苦荞麦粉、可溶性膳食纤维等为基料的基础上添加葛根粉、枸杞粉等功能性成分，并添加了多种添加剂成分，最终获得低血糖指数、低胆固醇、低嘌呤，适合“五高”代谢人群的特膳挤压米。本发明的有益效果在于：原料天然、无添加剂，成分更简单、可有效简化工艺降低加工成本，添加鱼皮肽、进一步强化功能性。

发明内容

本发明目的在于发明并生产本发明是一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米。

本发明的另一目的是发明本发明是一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种具有降血糖功能工程米，由包括以下重量份数的原料制备而成：南瓜粉2-15，糙米粉45-75，菊粉1-10，魔芋胶0.1-6，鱼皮肽0.1-7，燕麦纤维1-15，大豆分离蛋白2-20，β-胡萝卜素0.01-0.2，卵磷脂0.1-1 。

本发明中南瓜粉：南瓜中碳水化合物的含量较少，但富含果胶质，在与淀粉类食物混合后，可延缓胃排空，使碳水化合物吸收减慢，从而延迟餐后血糖高峰，所以适量食用南瓜可以起到辅助治疗糖尿病的作用。同时南瓜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养价值丰富。

糙米粉：糙米是稻米经过加工去壳后仍保留存些许外层组织的产品，含有更丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

菊粉：菊粉是一类天然果聚糖的混合物。菊粉可有效降低餐后血糖20-50%。主要是菊粉树脂增加胃内容物黏度，延长胃排空时间，和菊粉果胶形成的肠粘膜基层，两重作用降低葡萄糖的吸收速度。菊粉可改善机体末梢组织对胰岛素的敏感性，降低胰岛素抗性，降低病人对胰岛素的要求。使I型糖尿病患者的胰岛素需要量减少30-50%，使Ⅱ型糖尿病患者的胰岛素需要量减少35-75%，同时，菊粉能提高代谢酶的活性，刺激胰岛素分泌，促使血糖转化为糖元，从而降低血糖。

魔芋胶：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。

鱼皮肽：鱼皮胶原肽是以海鱼鱼皮为原料，利用先进生物科技剔除鱼皮脂肪杂质和其他杂蛋白，得到高纯度的鱼皮胶原肽。具有很强的组织亲和力，具有独特的组织修复功能；能参与细胞的迁移、分化和增殖，促进细胞新陈代谢。研究表明，海洋鱼皮肽具有辅助降血糖、改善胰岛素分泌量、改善胰岛素敏感性、缩短糖尿病患者血糖调整期等功效，对于糖尿病的预防与治疗有明显作用。

燕麦纤维：由燕麦麸皮萃取，通过特殊的工艺加工出的一种质地很轻，乳白色精细颗粒的膳食纤维，具有高纤维，低热量的特点。燕麦麸皮中含有谷物中最丰富的β-葡聚糖，属可溶性膳食纤维 ,可在胃肠内形成凝胶，黏稠度很大，与各种营养物质的分子粘着，使糖与肠的接触被隔开，不利于消化吸收，限制了糖向肠道黏膜表面弥散，因而影响其吸收，使血糖下降。

大豆分离蛋白：蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇。另外，大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂，无消化不良、胃胀气等不适反应。

β-胡萝卜素：β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

卵磷脂：卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。

本发明中营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米生产工艺流程为：按配方要求量取各原料，将南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素、卵磷脂混合均匀，获得原料A备用。采用双螺杆挤压机对原料A进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度200-300kg/h，挤压温度80-190℃，含水量10-34%，旋切转速400-650Rpm，获得产品B。通过冷风控水处理产品B后，再通过进一步的烘干除尘包装等步骤获得最终产品C。

本发明主要原材料以杂粮为主，绿色纯净且营养均衡，能够保证食用者的营养需求；附加功能性成分也以天然原料或天然原料提取物为主，安全可靠且功效显著。首先，本发明优选糙米粉、大豆分离蛋白和南瓜粉为基料，即提供了必须的能量物质，如碳水化合物、蛋白质等，保证食用者基本的能量摄入，又富含多种营养因子，如维生素、矿物质等，其中不乏对降低血糖很有助益的功效成分，对于本发明功能性的体现起到了辅助的作用，同时添加β-胡萝卜素进一步改善营养组成，并赋予产品鲜亮的黄色。更重要的是，即本发明的关键点及创新之处在于：第一，复合添加了菊粉、魔芋胶、燕麦纤维这三种富含可溶性膳食纤维的成分，该类物质热能低，可增加胃内容物黏度，延缓胃排空，使碳水化合物吸收减慢，从而延迟餐后血糖高峰，并且具有改善机体末梢组织对胰岛素的敏感性，降低胰岛素抗性，降低病人对胰岛素的要求，刺激胰岛素分泌的作用等，达到使血糖下降的目的；第二，结合近年糖尿病治疗研究新发现，独创性地添加了鱼皮肽和卵磷脂这两种成分，综合利用鱼皮肽辅助降血糖、改善胰岛素分泌量、敏感性、缩短糖尿病患者血糖调整期的功效，以及卵磷脂保证胰岛机能正常发挥，充分分泌胰岛素，有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中的作用，进而降低血糖含量。本发明还包括产品的成型工艺，对螺杆挤压机的喂料速度、挤压温度、物料含水量、旋切转速几项工艺参数进行了优化，并最终生产出了营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米。

 具体实施方式.

以下采用具体实例说明本发明一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米及其制备方法。

实施例1

计量单位为kg

南瓜粉15，糙米粉74，菊粉1，魔芋胶0.1，鱼皮肽7，燕麦纤维1，大豆分离蛋白2，β-胡萝卜素0.01，卵磷脂0.1 。

本发明一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米的制备方法，包括以下步骤：a、按配方要求量取各原料，将南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素、卵磷脂混合均匀，获得原料A备用；b、采用双螺杆挤压机对原料A进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度200kg/h，挤压温度80℃，含水量10%，旋切转速400Rpm，获得产品B；c、通过冷风控水处理产品B后，再通过进一步的烘干除尘包装等步骤获得最终产品C。

实施例2

计量单位为kg

南瓜粉6，糙米粉63，菊粉3，魔芋胶2，鱼皮肽1，燕麦纤维5，大豆分离蛋白20，β-胡萝卜素0.05，卵磷脂0.2 。

本发明一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米的制备方法，包括以下步骤：a、按配方要求量取各原料，将南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素、卵磷脂混合均匀，获得原料A备用；b、采用双螺杆挤压机对原料A进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度230kg/h，挤压温度120℃，含水量20%，旋切转速450Rpm，获得产品B；c、通过冷风控水处理产品B后，再通过进一步的烘干除尘包装等步骤获得最终产品C。

实施例3

计量单位为kg

南瓜粉10，糙米粉45，菊粉10，魔芋胶6，鱼皮肽2，燕麦纤维15，大豆分离蛋白12，β-胡萝卜素0.05，卵磷脂0.1 。

本发明一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米的制备方法，包括以下步骤：a、按配方要求量取各原料，将南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素、卵磷脂混合均匀，获得原料A备用；b、采用双螺杆挤压机对原料A进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度250kg/h，挤压温度160℃，含水量30%，旋切转速500Rpm，获得产品B；c、通过冷风控水处理产品B后，再通过进一步的烘干除尘包装等步骤获得最终产品C。

实施例4

计量单位为kg

南瓜粉2，糙米粉75，菊粉5，魔芋胶4，鱼皮肽0.1，燕麦纤维10，大豆分离蛋白4，β-胡萝卜素0.2，卵磷脂0.1 。

本发明一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米的制备方法，包括以下步骤：a、按配方要求量取各原料，将南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素、卵磷脂混合均匀，获得原料A备用；b、采用双螺杆挤压机对原料A进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度300kg/h，挤压温度190℃，含水量34%，旋切转速650Rpm，获得产品B；c、通过冷风控水处理产品B后，再通过进一步的烘干除尘包装等步骤获得最终产品C 。