富含γ-氨基丁酸和植物乳杆菌的发酵型果蔬粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸（GABA）和植物乳杆菌的发酵型果蔬粉的生产工艺。本发明利用已筛得的能产GABA的植物乳杆菌为发酵菌株，以果蔬为基本原料，通过代谢控制厌氧发酵与喷雾干燥，得到果蔬发酵液，所含GABA和乳杆菌活菌数含量高， GABA达6.9 g/L以上，活菌数达5×109 cfu/ml以上，果蔬粉的收率为8%～20%。本发明利用植物乳杆菌制作富含GABA和植物乳杆菌的果蔬粉产品，不仅提高果蔬粉的营养，而且是果蔬粉加工的技术延伸，增加果蔬粉附加值，具有现实意义和广阔的应用前景。