麻辣火锅底料或汤料辣度的分度方法及汤料辣度确定方法

摘要

一种麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，包括有：测定辣椒素含量X；把辣椒素含量X换算成斯科维尔辣度SHU；把斯科维尔辣度SHU换算成李氏辣度LHU，换算公式：LHU＝SHU÷K；K为李氏辣度系数，且22.4≤K≤5600；则：8960÷K≤LHU＜11520÷K度，辣度为低辣；11520÷K≤LHU＜14720÷K，辣度为中辣；14720÷K≤LHU＜18880÷K，辣度为中辣；18880÷K≤LHU＜22400÷K，辣度为特辣。汤料辣度的确定方法是将汤料熬煮至沸腾开始计时，一段时间内，依次多个时刻取出汤料中的油为样品，测定每个样品的辣椒素含量，取其中最大值，并换算成李氏辣度LHU，即汤料的辣度。本发明可以体现底料或汤料的辣度，极易被人接受，对辣度统一感知，根据度数选择口味，避免引起投诉现象的发生。