一种有效控制鲜切淮山呼吸强度和褐变的方法

摘要

本发明提供了一种有效控制鲜切淮山呼吸强度和褐变的方法，通过将淮山经挑选、清洗及消毒后，经温度为35-50℃的热水处理20-40min，迅速冷却、去皮、切分，用清水浸泡8-15min，之后去除表面水分，再包装、冷藏或流通销售。淮山鲜切加工前的热处理能明显抑制其呼吸强度，有效控制其表面褐变，使鲜切淮山保持新鲜颜色时间较长，所用方法效果好，安全性高。