剑蚕草制作菜香型白酒的用途及方法

摘要

本发明公开了剑蚕草的新用途，即用于制作菜香型白酒的用途，还公开制作菜香型白酒的方法，它包括以下步骤，清洗，榨汁，过滤，脱异味，消毒灭菌，配兑。可制成含剑蚕草汁液15-30％，酒精36-59。的菜香型白酒。该酒含有大量对人体有益的维生素，氨基酸，浅黄棕色，清澈透明，具有独特的菜香风味。

说明书

技术领域

本发明涉及剑蚕草的用途，特别涉及制作菜香型白酒的用途。还 涉及制作菜香型白酒的方法。

背景技术

现在酒的品种很多，一类是白酒，含酒精38-65°。它以玉米、小 麦等粮食为原料，经发酵、蒸馏等工艺而成，品种很多，销量很大。 另一类是果酒，如葡萄酒，它以水果为原料，经发酵等多种工艺制作 而成。还有一类是啤酒，它以大麦等为原料，经发酵等工艺制作而成。 后两类的酒精含量在10°左右，称为低度酒。

剑蚕草是用山莴苣与桑树融合培育的一种菜，其主要形态特征与 山莴苣相同。其化学成分有部分变化。

山莴苣Lactuca indicaL是菊科莴苣属植物，全草或根入药，具 有清热解毒，活血祛瘀作用。1989年在四川省剑阁县发现可与桑叶搭 配喂蚕，后经融合培育，取名剑蚕草。所述的融合培育，是将山莴苣 和桑树两种植物栽在一起，在两植物细胞旺盛分裂时，将两植物茎部 削相同大小的表皮，将削面对接，使两植物形成层紧密连接，长在一 起，两植物植互影响，共同生长至成熟，采集山莴苣植株上的种子， 用于下代种植。下代的植物称为剑蚕草。剑蚕草的形态与山莴苣有差 别。如剑蚕草叶面锯齿形小，颜色深绿，叶肉增厚，叶长55cm，叶宽 22cm，其成分也有较大的变化。氨基酸提高2.93％，蛋白质提高2.93％， 钙提高2.12％，磷提高1.5％，干物质提高73.2％。

表1剑蚕草检测报告  单位：g/100g％

  名称   含量   名称   含量   水分   6.7   钙   2.92   干物质   93.26   磷   0.55   无氮浸出物   25.69   锰(mg/kg)   148.69   粗蛋白   24.24   锌(mg/kg)   53.08   粗纤维   14.4   钾(mg/kg)   3.13×10⁴  粗灰粉   20.05   镁(mg/kg)   9.68×10³  粗脂肪   5.66   维生素C   19.01

表2剑蚕草检测报告(单位：％)

  天门冬氨酸   2.21   缬氨酸   0.943   氨   0.83   苏氨酸   0.645   蛋氨酸   0.18   组氨酸   0.28   谷氨酸   1.93   异亮氨酸   0.74   精氨酸   0.80   丝氨酸   0.72   亮氨酸   1.30   脯氨酸   0.768   甘氨酸   0.9098   酪氨酸   0.333   色氨酸   0.13   丙氨酸   0.925   苯丙氨酸   0.79   胱氨酸   0.134   赖氨酸   0.78

用剑蚕草与桑叶搭配喂蚕的报道很多，但还没有发现用剑蚕草作 制酒原料的相关报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供剑蚕草在制作菜香型白酒中的用 途。其剑蚕草为剑蚕草的汁液。

本发明还提供一种制作菜香型白酒的方法。

包括以下步骤，取优质剑蚕草去杂清洗，榨取汁液，过滤去除沉 淀，脱异味，消毒灭菌，得到食品级剑蚕草汁液，再与食用酒精配兑， 得到含剑蚕草汁液15-30％，酒精浓度36-59°的菜香型白酒。

1、去杂清洗。将收割的剑蚕草去杂后用水清洗。

2、榨汁。将清洗干净的剑蚕草经压榨机压榨，获得剑蚕草汁液。

3、过滤。将剑蚕草汁液过滤，除去沉淀，一般采用离心过滤机过滤。

4、除异味。剑蚕草汁液涩味及苦味很重，采用除苦剂、除涩剂除去。

5、消毒灭菌。对除异味后的剑蚕草汁液进行消毒灭菌，消毒灭菌的 方法可根据条件选择。经消毒灭菌处理的剑蚕草汁液达到食品级。

所述食品级是指其卫生指标达到食品卫生标准。

6、配兑。用食品级的剑蚕草汁液与食用酒精配兑，根据需要配兑成 含剑蚕草汁液15-30％，酒精浓度36-59°的菜香型白酒。

菜香型白酒的感官要求

Q76729177-1.1-2004

本发明提供了剑蚕草的新用途，即制备菜香型白酒的用途。该酒 含有大量对人体有益的维生素，氨基酸，浅黄棕色，清晰透明，具有 独特的菜香风味。

具体实施方式

实施例1

1、清洗。取优质剑蚕草100公斤，去杂，用水清洗。

2、榨汁。将清洗干净的剑蚕草榨汁，得到剑蚕草汁液。

3、过滤。将剑蚕草汁液过滤，去除沉淀。

4、脱异味。剑蚕草汁液苦味、涩味很浓，会影响酒味，应除去。 采用除苦剂和除涩剂除去。

5、消毒灭菌。

6、配兑。经上述步骤处理后，得到80公斤食品级剑蚕草汁液。 用该汁液与食用酒精配兑。取100公斤65°的食用酒精食品级剑蚕草汁 液20公斤，并加入到食用酒精中，混合搅拌均匀，得到含剑蚕草汁液 17％，含酒精54°的菜香型白酒120公斤。

实施例2

制作处理剑蚕草汁液与实施例1相同。取含酒精70°的食用酒精 100公斤，取食品级剑蚕草汁液40公斤，并加入食用酒精中，混合搅 拌均匀，得到含食品级剑蚕草汁液29％，含酒精50°的菜香型白酒140 公斤。

实施例3

制作处理剑蚕草汁液与实例1相同。取含酒精55°的食用酒精100 公斤，食品级剑蚕草汁液40公斤，并加入食用酒精中，混合搅拌均匀， 得到含食品级剑蚕草汁液29％，含酒精39°的菜香型白酒140公斤。