固态发酵矛尾刺虾虎鱼肌肉蛋白制备抗氧化多肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用米曲霉固态发酵矛尾刺虾虎鱼肌肉蛋白制备抗氧化多肽的方法，属于水产品加工及微生物生物技术交叉领域。本发明以矛尾刺虾虎鱼肌肉为原料，采用匀浆机将新鲜鱼肌肉匀浆，80℃水浴保温20min，10℃，8000g离心20min，除去上层油脂，80℃烘干。干燥样品与蛭石混合均匀，调整好水分含量、pH，接种米曲霉进行固态发酵。发酵结束后，加蒸馏水浸泡、搅拌、过滤，滤液浓缩后可得肌肉多肽。本发明提供的矛尾刺虾虎鱼肌肉蛋白多肽有良好的抗氧化功能，本发明方法工艺参数设计合理，可操作性强，无需使用成品蛋白酶，成本低，能够充分利用矛尾刺虾虎鱼资源，具有良好的潜在经济效应。