新鲜活性食用发酵液及采用其加工的发面食品

摘要

本发明涉及加工食品用的发酵品，另外还涉及由其加工的发面食品。新鲜活性食用发酵液，采用面粉和温水为原料，按下述方法制得：将面粉、温水按1∶3-5的重量比混合在器皿中，搅拌成糊状面糊后将器皿扣上盖，置于温度不超过40℃的环境中，发酵10-20小时，待面糊中有均匀小气泡生成且有酸味后即可。本发明新鲜活性食用发酵液原料简单，新鲜无任何添加剂，制法简单，易于操作。由其加工的面食食品具有老肥制得发面食品的极佳口感，但摒弃了老肥的重复使用的不足，杜绝各种细菌尤其是黄曲霉素的产生，绝对绿色、健康；同时又具有干酵母操作简便、灵活的优点，随用随做，无需储存，大至加工厂，小至家庭均可使用，且降低食品加工成本。