一种酸凝果蔬干酪及其制备方法

摘要

本发明涉及酸凝果蔬干酪及其制备方法，一种酸凝果蔬干酪包括以下重量份的组份：酸凝排乳清后干酪半成品：90～95份，浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁中的任一种：3～5份，盐、糖中的一种或两种：≤5份；其制备方法包括：将原料乳，经过滤、除杂、酸凝、排乳清后得干酪半成品备用；以番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜、橙子中的任一种为原料打浆、浓缩、杀菌后即得浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜或橙子汁备用；将上述备用的干酪半成品与备用汁液及盐、糖中的一种或两种按前述比例的量充分混合，压榨成型、放置切割后干燥即得本发明成品。本发明可改善口感、营养全面，其制备经济实用，操作简单。

说明书

技术领域

本发明涉及一种干酪产品及其制备方法，尤其是一种酸凝果蔬干酪及其制备方法。

背景技术

干酪是一种浓缩的乳制品，是以鲜乳为原料，在鲜乳中加入乳酸菌发酵或直接加入凝乳酶而制成的，是世界公认的健康食品。干酪中含有如糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸的、生物素等多种营养成分。其中的钙、磷除了有利于骨骼和牙齿的发育外，在生理代谢方面有重要作用，干酪中蛋白质、脂质被降解吸收率达96-98%。在普通干酪制作的过程中，乳中的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，水溶性维生素大部分随乳清排出；所以普通干酪的水溶性维生素含量很少，几乎可以忽略不计。普通干酪脂肪含量很高，口感油腻，不利于消化，对于老年和儿童的消化系统不利。

干酪的制备方法不同，其风味也表现出不同，干酪的风味物质包括原料乳中的风味化合物及加工处理时乳成分在酶及微生物代谢时产生的代谢产物，发酵凝乳工艺是影响干酪风味和出品率的关键因素。目前干酪成品主要是以西方人的口味为主，比如牛乳的膻气味太浓、咸味过大、酸味过重，不适合中国人的口味，这也是制约其在中国发展的主要因素，另外传统干酪营养不够全面，所以开发一种适合中国人口味的营养全面的干酪产品是当务之急。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以有效改善口感、营养全面，改善传统干酪色泽单一，增加花色品种的酸凝果蔬干酪。

本发明的另一个目的在于提供一种经济实用，操作简单、可保证产品品质的用于上述酸凝果蔬干酪的制备方法。

本发明公开了一种酸凝果蔬干酪，其特征在于主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：90～95份，浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁中的任一种：3～5份，盐、糖中的一种或两种：≤5份；

上述酸凝排乳清后干酪半成品是用以下方法制备：将采集的液态原料乳，经常规过滤、除杂后，在90～95℃下杀菌4～6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为0.95～1.05: 0.95～1.05，其接种量2%～3%，在32℃～35℃下发酵6～8小时，之后在60℃～65℃下杀菌30～35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品；

上述浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁是用以下方法制备：以番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子中的任一种为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在90℃～95℃下微波杀菌5～8秒后即得浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜或橙子汁备用，浓缩后上述番茄、芹菜、胡萝卜汁的可溶性固形物含量为32%～38%，黑加仑、草莓、橙子汁的可溶性固形物含量为62%～65%。

一种酸凝果蔬干酪的制备方法，其特征在于包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料乳，经常规过滤、除杂后，在90～95℃下杀菌4～6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为0.95～1.05: 0.95～1.05，其接种量2%～3%，在32℃～35℃下发酵6～8小时，之后在60℃～65℃下杀菌30～35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜、橙子中的任一种为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在90℃～95℃下微波杀菌5～8秒后即得浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜或橙子汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：90～95份与上述备用的浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁中的任一种：3～5份及盐、糖中的一种或两种：≤5份的量充分混合，混合均匀后压榨成型放置10～12小时，切割后在50℃～55℃下干燥8～10小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤上的浓缩，是指浓缩后所述番茄、芹菜、胡萝卜汁的可溶性固形物含量为32%～38%，黑加仑、草莓、橙子汁的可溶性固形物含量为62%～65%。

所述的原料乳为牛乳、羊乳、马乳、骆驼乳中的一种。

创新之处：

1、添加果蔬原料方式和时间方面：

果蔬原料添加方式一般做法是在原料奶中直接添加果蔬原料，之后接种发酵，排乳清，之后和普通干酪的制作过程相似，但是这种添加方式的不足之处在于果蔬中的营养成分如水溶性维生素和纤维素会随着乳清排除，不利于营养成分的保留，另外果蔬中的酸性成分如Vc对乳酸菌有一定的抑制作用。本发明的创新之处是在原料乳经过发酵、排乳清之后再添加果蔬成分，这样既补充了原料乳因为排乳清而流失的水溶性维生素和纤维素，又减少了果蔬本身营养成分的损失，同时避开了果蔬中的某些成分对乳酸菌的抑制作用。

2、杀菌工艺方面：采用分别杀菌、混合干燥的方式

果蔬干酪由于添加了部分果蔬汁，增加了在贮藏期间产品的色泽、口感及品质变劣的风险。上述分别杀菌是指将原料乳和果蔬原料分别进行杀菌，过程为：将原料乳先经过90～95℃下杀菌4～6分钟，接种发酵后再60℃～65℃下杀菌30～35分钟；果蔬原料则采用微波杀菌，在90℃～95℃保持5～8秒，上述两种经处理后的原料混合成型后在50℃～55℃下干燥8～10小时。通过以上先分别杀菌、再混合干燥的方式得到的果蔬干酪可以在不添加任何防腐剂的情况下保质期达到10个月以上，达到延长保质期的目的。

3、干燥温度的确定方面：

本发明制备过程中的干燥温度确定在50～55℃，干燥时间为8～10小时，干酪感官细腻，入口化，口感好，可更好地保证产品的品质。经过研究表明，干燥温度低于50℃，干燥时间小于8小时，果蔬干酪的水分含量过高，保质期缩短，有粘牙感。干燥温度超过55℃，干燥时间大于10小时，水分含量低，干酪成型不好，有掉渣和油脂析出现象。

4、本发明制备的酸凝果蔬干酪与普通酶凝干酪相比制作时间要短，酶凝干酪在后期要经过后熟阶段，至少在3个月以上，本发明的酸凝果蔬奶酪在不影响其风味、口感、保质期等条件下缩短了制作时间，大大缩减了制作成本。

与现有技术相比，本发明采用在酸凝的干酪中添加一定比例的水果或蔬菜，改善了原有干酪产品风味，还增强了干酪的营养价值；该产品的制备操作和使用方法简单，在生产过程中，在原料营养成份的不流失的情况下，添加了果蔬成分，增加了干酪中维生素和膳食纤维等含量，保证了产品的营养保健作用。既改善了传统干酪色泽单一，口感过酸的特性，又有效地增加人体所需的营养成份，增加了干酪的花色品种。本发明提供的用于上述酸凝果蔬干酪的制备方法，经济实用、操作简单、可有效保证干酪产品的品质。

具体实施方式

实施例1：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：90份，浓缩番茄汁：5份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为5份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料牛乳，经常规过滤、除杂后，在90℃下杀菌4分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为0.95:1，其接种量2%，在32℃下发酵8小时，之后在60℃下杀菌35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净番茄为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在90℃下微波杀菌8秒后即得浓缩番茄汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：90份与上述备用的浓缩番茄汁：5份及作为食品添加剂的盐及糖：5份充分混合，混合均匀后压榨成型放置10小时，切割后在50℃下干燥10小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后番茄汁的可溶性固形物含量为32%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，具有良好的弹性和硬度，呈现色泽均匀一致，乳香纯正，产品保质期为10个月。

实施例2：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：91份，浓缩番茄汁：4份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为5份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料牛乳，经常规过滤、除杂后，在91℃下杀菌5分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:0.95，其接种量2.5%，在33℃下发酵6.5小时，之后在61℃下杀菌34分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净番茄为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在91℃下微波杀菌7秒后即得浓缩番茄汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：91份与上述备用的浓缩番茄汁：4份及作为食品添加剂的盐及糖：5份充分混合，混合均匀后压榨成型放置10.5小时，切割后在51℃下干燥9.5小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后番茄汁的可溶性固形物含量为33%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，具有良好的弹性和硬度，乳香纯正，口感较好，产品保质期为11个月。

实施例3：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：92份，浓缩黑加仑汁：5份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为3份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料牛乳，经常规过滤、除杂后，在92℃下杀菌5.5分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:1，其接种量3%，在34℃下发酵7小时，之后在62℃下杀菌33分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净黑加仑为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在92℃下微波杀菌6秒后即得浓缩黑加仑汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：92份与上述备用的浓缩黑加仑汁：5份及作为食品添加剂的盐及糖：3份充分混合，混合均匀后压榨成型放置11小时，切割后在52℃下干燥9小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后黑加仑汁的可溶性固形物含量为62%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，乳香纯正，口感较好，不粘牙，产品保质期为11个月。

实施例4：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：93份，浓缩黑加仑汁：3份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为4份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料羊乳，经常规过滤、除杂后，在93℃下杀菌6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1.05:1，其接种量3%，在35℃下发酵7.5小时，之后在63℃下杀菌32分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净黑加仑为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在93℃下微波杀菌5秒后即得浓缩黑加仑汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：93份与上述备用的浓缩黑加仑汁：3份及作为食品添加剂的盐及糖：4份充分混合，混合均匀后压榨成型放置11.5小时，切割后在53℃下干燥8.5小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后黑加仑汁的可溶性固形物含量为64%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，乳香纯正，口感较好，稍酸，有咀嚼感，产品保质期为12个月。

实施例5：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：94份，浓缩草莓汁：4份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为2份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料羊乳，经常规过滤、除杂后，在94℃下杀菌6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:1.05，其接种量3%，在35℃下发酵7小时，之后在64℃下杀菌31分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净草莓为原料，打浆，浓缩，然后在94℃下微波杀菌7秒后即得浓缩草莓汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：94份与上述备用的浓缩草莓汁：4份及作为食品添加剂的盐及糖：2份充分混合，混合均匀后压榨成型放置12小时，切割后在54℃下干燥8小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后草莓汁的可溶性固形物含量为65%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，乳香纯正，口感较好，稍酸，有咀嚼感，产品保质期为11个月。

实施例6：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：95份，浓缩草莓汁：4份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为1份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料骆驼乳，经常规过滤、除杂后，在95℃下杀菌5分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:1，其接种量2%，在35℃下发酵8小时，之后在65℃下杀菌30分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净草莓为原料，打浆，浓缩，然后在95℃下微波杀菌5秒后即得浓缩草莓汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：95份与上述备用的浓缩草莓汁：4份及作为食品添加剂的盐及糖：1份充分混合，混合均匀后压榨成型放置11小时，切割后在55℃下干燥9小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后草莓汁的可溶性固形物含量为63%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，口感较好有咀嚼感，产品保质期为11个月。

实施例7：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：95份，浓缩芹菜汁：5份，不添加食品添加剂。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料骆驼乳，经常规过滤、除杂后，在95℃下杀菌4分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1.05:1.05，其接种量3%，在35℃下发酵7小时，之后在65℃下杀菌35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净芹菜为原料，打浆后浓缩，然后在95℃下微波杀菌7秒后即得浓缩芹菜汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：95份与上述备用的浓缩芹菜汁：5份充分混合，混合均匀后压榨成型放置10小时，切割后在50℃下干燥8小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后芹菜汁的可溶性固形物含量为34%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，口感较好有咀嚼感，产品保质期为11个月。

实施例8：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：91份，浓缩芹菜汁：5份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为4份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料骆驼乳，经常规过滤、除杂后，在93℃下杀菌5分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:0.95，其接种量2%，在32℃下发酵8小时，之后在62℃下杀菌32分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净芹菜为原料，打浆后浓缩，然后在92℃下微波杀菌5秒后即得浓缩芹菜汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：91份与上述备用的浓缩芹菜汁：5份及作为食品添加剂的盐及糖：4份充分混合，混合均匀后压榨成型放置11小时，切割后在53℃下干燥9小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后芹菜汁的可溶性固形物含量为35%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，口感较好有咀嚼感，产品保质期为10个月。

实施例9：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：90份，浓缩胡萝卜汁：5份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为5份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料骆驼乳，经常规过滤、除杂后，在93℃下杀菌6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:1，其接种量3%，在32℃下发酵6小时，之后在60℃下杀菌32分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净胡萝卜为原料，打浆后浓缩，然后在93℃下微波杀菌5秒后即得浓缩胡萝卜汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：90份与上述备用的浓缩胡萝卜汁：5份及作为食品添加剂的盐及糖：5份充分混合，混合均匀后压榨成型放置11小时，切割后在53℃下干燥9小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后胡萝卜汁的可溶性固形物含量为36%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，香味浓郁，口感较好，产品保质期为10个月。

实施例10：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：91份，浓缩胡萝卜汁：5份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为4份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料骆驼乳，经常规过滤、除杂后，在93℃下杀菌5分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1.05:1，其接种量2%，在35℃下发酵6小时，之后在60℃下杀菌35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净胡萝卜为原料，打浆后浓缩，然后在90℃下微波杀菌8秒后即得浓缩胡萝卜汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：91份与上述备用的浓缩胡萝卜汁：5份及作为食品添加剂的盐及糖：4份充分混合，混合均匀后压榨成型放置12小时，切割后在50℃下干燥10小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后胡萝卜汁的可溶性固形物含量为38%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，香味浓郁，口感较好，产品保质期为10个月。

实施例11：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：95份，浓缩橙子汁：3份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为2份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料马乳，经常规过滤、除杂后，在90℃下杀菌6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:1，其接种量3%，在33℃下发酵7小时，之后在64℃下杀菌31分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净橙子为原料，去皮、去籽打浆后浓缩，然后在94℃下微波杀菌7秒后即得浓缩橙子汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：95份与上述备用的浓缩橙子汁：3份及作为食品添加剂的盐及糖：2份充分混合，混合均匀后压榨成型放置9小时，切割后在52℃下干燥9小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后橙子汁的可溶性固形物含量为62%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，香味浓郁，口感较好，产品保质期为11个月。

实施例12：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：93份，浓缩橙子汁：4份，作为食品添加剂的盐及糖的含量为3份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料牛乳，经常规过滤、除杂后，在94℃下杀菌5分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1.05:1，其接种量2.5%，在35℃下发酵8小时，之后在62℃下杀菌32分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净橙子为原料，去皮、去籽打浆后浓缩，然后在91℃下微波杀菌6秒后即得浓缩橙子汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：93份与上述备用的浓缩橙子汁：4份及作为食品添加剂的盐及糖：3份充分混合，混合均匀后压榨成型放置11小时，切割后在54℃下干燥10小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后橙子汁的可溶性固形物含量为65%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，香味浓郁，口感较好，产品保质期为11.5个月。

实施例13：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：95份，浓缩橙子汁：3份，作为食品添加剂的盐的含量为2份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料马乳，经常规过滤、除杂后，在90℃下杀菌6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:1，其接种量2.5%，在33℃下发酵8小时，之后在64℃下杀菌31分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净橙子为原料，去皮、去籽打浆后浓缩，然后在90℃下微波杀菌5秒后即得浓缩橙子汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：95份与上述备用的浓缩橙子汁：3份及作为食品添加剂的盐：2份充分混合，混合均匀后压榨成型放置11小时，切割后在52℃下干燥9小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后橙子汁的可溶性固形物含量为62%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，香味浓郁，口感较好，产品保质期为11个月。

实施例14：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：93份，浓缩橙子汁：3份，作为食品添加剂的糖的含量为4份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料牛乳，经常规过滤、除杂后，在94℃下杀菌5分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1.05:1，其接种量2.5%，在35℃下发酵8小时，之后在62℃下杀菌32分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净橙子为原料，去皮、去籽打浆后浓缩，然后在91℃下微波杀菌6秒后即得浓缩橙子汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：93份与上述备用的浓缩橙子汁：3份及作为食品添加剂的糖：4份充分混合，混合均匀后压榨成型放置11小时，切割后在50℃下干燥10小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后橙子汁的可溶性固形物含量为65%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，香味浓郁，口感较好，产品保质期为10个月。

实施例15：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：90份，浓缩橙子汁：5份，作为食品添加剂的盐的含量为5份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料牛乳，经常规过滤、除杂后，在90℃下杀菌6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:1，其接种量2.5%，在33℃下发酵6小时，之后在64℃下杀菌35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净橙子为原料，去皮、去籽打浆后浓缩，然后在90℃下微波杀菌7秒后即得浓缩橙子汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：90份与上述备用的浓缩橙子汁：5份及作为食品添加剂的盐：5份充分混合，混合均匀后压榨成型放置10小时，切割后在55℃下干燥10小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后橙子汁的可溶性固形物含量为63%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，香味浓郁，口感较好，产品保质期为11个月。

实施例16：本实施例中的酸凝果蔬干酪，主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：95份，浓缩橙子汁：4份，作为食品添加剂的糖的含量为1份。

上述的酸凝果蔬干酪的制备方法，包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料牛乳，经常规过滤、除杂后，在94℃下杀菌5分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为1:1，其接种量3%，在35℃下发酵8小时，之后在62℃下杀菌32分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以洗净橙子为原料，去皮、去籽打浆后浓缩，然后在91℃下微波杀菌6秒后即得浓缩橙子汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：95份与上述备用的浓缩橙子汁：4份及作为食品添加剂的糖：1份充分混合，混合均匀后压榨成型放置12小时，切割后在54℃下干燥8小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

所述的第（2）步骤中的浓缩，是指浓缩后橙子汁的可溶性固形物含量为62%。

上述制备而成的果蔬干酪成品，质地均匀，香味浓郁，口感较好，产品保质期为10个月。