一种保持鱼肉新鲜的速冻台湾鲷鱼片的加工方法

摘要

本发明公开了一种保持鱼肉新鲜的速冻台湾鲷鱼片的加工方法，包括：原料鱼验收、暂养、冰昏、放血、剖切、去皮、磨皮、修整、速冻、定量分级、镀冰衣、真空包装、冷藏，先用冰昏机将鱼冰昏，再流水式剖杀放血，快速速冻鱼片，速冻时冷却中心温度达到-18℃，鱼片加工好后用科学的冷藏方法冷藏。采用本发明的速冻加工方法，经过冰昏、流水式放血加工的台湾鲷鱼片可以保持很好的新鲜度，鱼片色白，晶莹透亮，有光泽，外形美观，口感好且不易受细菌感染；经快速速冻的鱼片营养不流失，相对传统的速冻方法具有更高的营养价值；采用科学的冷藏方法，当鱼片出现问题时，易于寻找原因和处理。