一种利用榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的方法

摘要

本发明公开了一种利用榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的方法，特点是包括制备榨菜低盐腌制卤汁的步骤；采用多层纱布粗滤后，在压力0.5-1.0MPa的条件下，采用膜孔径为0.1-0.4μm的中空纤维超滤膜过滤得到腌制卤汁滤过液的步骤；将腌制卤汁滤过液在温度为60-80℃，压力为0.06-0.09MPa的条件下真空浓缩，直到卤汁浓缩液中NaCl含量为7.5-15g/100ml为止的步骤；在卤汁浓缩液中加入白砂糖和谷氨酸钠，最后包装、灭菌，得到营养调味汁的步骤，优点是该方法可降低杂质和微生物含量，使营养物质保留率达90%以上，并且生产得到的营养调味汁的咸甜适口，滋味醇厚，具有较佳的感官品质。