一种玉米豆腐的制作技术

摘要

本发明公开了一种玉米豆腐制作技术，利用本方法生产出的豆腐不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸。本发明通过以下技术方案实现：原料配方：玉米20公斤、杂木灰5公斤、槐花米20克。玉米每颗破碎成4-8粒；将杂木灰倒入箩筐中，往筐中冲入适量热水，将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮2小时左右。将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时后预煮，将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆、过滤，熬成糊状，倒入已垫一层白布的木箱中，将料浆厚度控制在3.3厘米左右，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐。