一种复合食品添加剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用

摘要

本发明涉及一种复合食品添加剂及其在冷冻面团蒸制面食制品中的应用，本发明利用复合乳化剂、复合糖醇和复合食品胶协同使用，对冷冻面团的冻裂情况有较大的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为复合乳化剂0.3%、复合胶体0.2%、复合糖醇0.3%。