一种窖泥复合功能菌液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种窖泥复合功能菌液及其制备方法，该窖泥复合功能菌液的配方为：以丢糟浸液为基数1，窖泥：5～8％，豆饼粉：2～3％，大曲粉：1％，K2HPO4：0.3～0.5％，NaAC：0.2～0.3％，MgSO4：0.01～0.02％，95％酒精：2～4％，黄水：5～15％。按照本发明所提供的配方和工艺所制得的窖泥复合功能菌液以M类微生物为主，含有一定数量的己酸菌、丁酸菌等芽孢菌类，具有调节窖泥pH值、生成己酸等香味物质的功能，用于养护pH值较低的退化窖泥，可明显提高曲酒的质量。