猪头肉超高压冷杀菌保藏技术

摘要

猪头肉超高压冷杀菌保藏技术，是将卤制好的猪头肉切成薄片，装入聚乙烯袋中进行真空包装，置于超高压容器中，升压至400～500MPa，在此超高压环境下保持4～7分钟，然后卸压至常压。采用本发明的超高压冷杀菌保藏技术对猪头肉进行杀菌，其独特之处是不会使产品的温度升高，杀菌时间短，解决了猪头肉高温杀菌出油，冷却后沾连的技术难题，能够保持产品原有的硬度、色、香、味及营养成分，杀菌均匀、瞬时、高效，并延长猪头肉的贮藏期。