红奶酪的生产工艺

摘要

取羊或牛皱胃，洗净，撒卫生盐，风干，配备酵母的原料；将皱胃放入锅内，倒进3kg鲜奶，温度为25－35℃，盖上锅盖，保温存放48－72小时，奶变为凝固状态，配备酵母；将100kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40－45℃，取1kg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2－3小时；打开锅盖，锅内的奶子变成凝固状态，焖火加热2－4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪；继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色，配备红奶酪；从锅中取出红奶酪，铺在桌面，阴凉处晾干，将红奶酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。本发明提供一种红奶酪的生产工艺。