一种用普洱茶发酵烟叶的方法

摘要

本发明一种用普洱茶发酵烟叶的方法。先制备普洱茶发酵液：云南大叶种晒青毛茶按传统工艺制得成品普洱茶，按5∶10－15重量比例用热水浸泡普洱茶3－4小时后，过滤即得普洱茶发酵液。用复烤烟叶或用新鲜烟叶100重量份、普洱茶发酵液10－20重量份，将普洱茶发酵液均匀喷洒在烟叶上发酵后，烟叶热风干燥至含水量12％左右。本发明用普洱茶发酵液作为发酵母液对烟叶进行发酵，使烟叶刺激性减少，余味得到改善。使所发酵的烟叶中烟碱成分大量降低、转化。有效香气成分增加，烟味醇厚感增加，焦油含量减少，烟叶等级提高。

说明书

技术领域

本发明涉及烟叶处理技术领域，具体地说是一种用普洱茶发酵烟叶的方法。

背景技术

现有的烟叶发酵，基本上是将打叶复烤后的烟叶打包压紧，自然陈化发酵烟叶转化缓慢，烟碱变化不大，自身香气难以提高，造成烟叶质量难提升。

发明内容

本发明的目的是提供一种用普洱茶发酵烟叶的方法，所发酵的烟叶、烟碱成分大量降低、转化，有效香气成分增加，烟味醇厚感增加，焦油含量减少，烟叶等级提高。

普洱茶在发酵过程中产生了大量的醛、酮类、醇类、稠环芳烃类、酯内酯类6个香气物质。特别是β—紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、藏红花醛、β—环高柠檬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、苯乙醛、苯甲醛、糠醛、苯酚、3—甲基丁醛、已醛、戊醛、庚醛、壬醛等是烟草中特有的致香成分。

经试验分析，从普洱茶叶样品中共分离出约50多个主要的挥发性有机化合物，其中醛酮类20个，醇类7个，苯衍生物及稠环芳烃类11个，酯及内酯类6个。如下表：

 

序号RT(min)化合物峰面积百分比％12.113-甲基丁醛3.8422.301-戊烯-3-醇1.9932.44戊醛2.3743.372-戊烯-1-醇0.9753.90已醛5.1864.68糖醛1.0375.222-已烯醛1.4485.70间二甲苯1.1296.79庚醛0.70109.16苯甲醛1.44

 

119.191-壬烯-3-醇0.901210.28苯酚0.531310.462，3-辛二酮0.701410.762-戊基呋喃0.671511.022，4-庚二烯醛1.611611.722，4-庚二烯醛2.851713.48苯乙醛4.411815.244-甲基-2-戊基呋喃2.581916.20氧化芳樟醇2.852016.574(1H)吡啶酮0.742116.97芳樟醇1.152217.26壬醛2.392319.961，2-二甲氧基苯4.502421.596-乙烯基四氢-2，2，6-三甲基-2H-吡喃-3-醇                      2.642522.56α，α，4-三甲基-3-环已烯-1-醇0.652623.08藏红花醛0.452724.43β-环高柠檬醛0.372825.932，3-二乙氧基甲苯0.942929.02吲哚0.613029.452-十一酮0.353130.741，2，3-三乙氧基苯4.723231.374-乙基-1，2-二甲氧基苯1.013334.074-乙基-1，2-二甲氧基苯0.443434.351，2，3-三甲氧基苯1.733536461，2，3-三甲氧-5-甲基苯1.173637.58苧烯0.653737.82邻苯二甲酸二乙酯0.423839.021，2，3，4-甲氧基苯0.913941.08β-紫罗兰酮3.61

 

4042.743，5-叔丁基对甲基苯酚2.854143.21二氢猕猴桃内酯1.344245.14未知物2.344356.19菲1.384459.163，5-叔丁基-4-羟基苯乙酮0.904560.18咖啡因9.234660.836，10，14-三甲基-2-十五酮1.294761.83邻苯二甲酸二异丁酯2.884866.35邻苯二甲酸二丁酯3.484966.73十六酸2.765077.24P，α-二甲基苯乙氨0.855181.43十八碳烷1.175285.44二十四碳烷2.94

本发明利用普洱茶发酵液发酵烟叶的方法如下：

1、普洱茶发酵液的制备包括以下几种方法：

1)云南大叶种晒青毛茶按传统工艺：潮水(含水量≤30％)→渥堆(温度<60℃)→翻堆、解块→摊晾→分筛→检验→成品普洱茶，按5:10—15重量比例用热水(水温60±10℃)浸泡普洱茶3—4小时后，过滤即得普洱茶发酵液，备用。

2)用传统普洱茶发酵工艺生产好的普洱茶(熟茶)按普洱茶比水＝4:10—15的重量比例加水，蒸煮2小时左右，冷却，过滤即得普洱茶发酵液，备用。

以上所说普洱茶包括饼、砖、坨、粉、制剂、浸膏、丸剂等。

2、烟叶的发酵

1)复烤烟叶的发酵方法：

用经整理的复烤烟叶100份、普洱茶发酵液10—20份(均为重量份)，将普洱茶发酵液均匀喷洒在烟叶上，置发酵房中，发酵房内环境温度控制在40—50℃，发酵时间为120—125小时，发酵后烟叶热风干燥至含水量12％左右。

2)新鲜烟叶直接发酵方法：

用整理的新鲜烟叶(含水量30—40％)100份、普洱茶发酵液10—20份(均为重量份)，用普洱茶发酵液浸泡新鲜烟叶15—20分钟，在发酵房中用木箱将烟叶整齐堆放发酵48—50小时，发酵房温度控制在40—50℃，然后将发酵好的烟叶取出进行复烤。

本发明用普洱茶发酵液作为发酵母液对烟叶进行发酵，使烟叶刺激性减少，余味得到改善。使所发酵的烟叶中烟碱成分大量降低、转化。有效香气成分增加，烟味醇厚感增加，焦油含量减少，烟叶等级提高。

具体实施方式

实施例1：

1、普洱茶发酵液的制备：

用云南大叶种晒青毛茶按传统工艺：潮水(含水量≤30％)→渥堆(温度<60℃)→翻堆、解块→摊晾→分筛→检验→成品普洱茶，按5:10重量比例用热水(水温60±10℃)浸泡普洱茶3小时后，过滤即得普洱茶发酵液，备用；

2、烟叶的发酵

1)复烤烟叶的发酵方法：

用经整理的复烤烟叶100份、普洱茶发酵液20份(均为重量份)，将普洱茶发酵液均匀喷洒在烟叶上，置发酵房中，发酵房内环境温度控制在40—50℃，发酵时间为120小时，发酵后烟叶热风干燥至含水量12％左右即可。

实施例2：

1、普洱茶发酵液的制备：

用云南大叶种晒青毛茶按传统工艺：潮水(含水量≤30％)→渥堆(温度<60℃)→翻堆、解块→摊晾→分筛→检验→成品普洱茶，得普洱茶，按5:15重量比例用热水(水温60±10℃)浸泡普洱茶4小时后，过滤即得普洱茶发酵液，备用；

2、烟叶的发酵

1)复烤烟叶的发酵方法：

用经整理的复烤烟叶100份、普洱茶发酵液10份(均为重量份)，将普洱茶发酵液均匀喷洒在烟叶上，置发酵房中，发酵房内环境温度控制在40—50℃，发酵时间为125小时，发酵后烟叶热风干燥至含水量12％左右即可。

实施例3：

1、普洱茶发酵液的制备：

用传统普洱茶发酵工艺生产好的普洱茶(熟茶)按普洱茶比水＝4:10的重量比例加水，蒸煮2小时左右，冷却，过滤即得普洱茶发酵液，备用；

2、新鲜烟叶直接发酵：

用整理的新鲜烟叶(含水量30—40％)100份、普洱茶发酵液10份(均为重量份)，用普洱茶发酵液浸泡新鲜烟叶15—20分钟，在发酵房中用木箱将烟叶整齐堆放发酵48小时，发酵房温度控制在40—50℃，然后将发酵好的烟叶取出再进行复烤即可。

实施例4：

1、普洱茶发酵液的制备：

用传统普洱茶发酵工艺生产好的普洱茶(熟茶)按普洱茶比水＝4:15的重量比例加水，蒸煮2小时左右，冷却，过滤即得普洱茶发酵液，备用；

2、新鲜烟叶直接发酵：

用整理的新鲜烟叶(含水量30—40％)100份、普洱茶发酵液20份(均为重量份)，用普洱茶发酵液浸泡新鲜烟叶15—20分钟，在发酵房中用木箱将烟叶整齐堆放发酵50小时，发酵房温度控制在40—50℃，然后将发酵好的烟叶取出进行复烤即可。