测定含转谷氨酰胺酶制品的蛋白酶活性的方法和粘结用转谷氨酰胺酶制剂

摘要

本发明提供一种测定含转谷氨酰胺酶制品的蛋白酶活性的方法，所述方法包括：将含转谷氨酰胺酶制品的水溶液(样品溶液)和二甲基酪蛋白的水溶液按规定的[转谷氨酰胺酶活性]/[二甲基酪蛋白量]的比例进行混合，让混合物在规定的条件下静置，以使混合物在蛋白酶的作用下降解，向混合物中加入酸，过滤该混合物，测定滤液中的蛋白质的量。本方法特别适用于制备食物粘结用转谷氨酰胺酶制剂和鱼糜制品用转谷氨酰胺酶制剂。