基于超高压杀菌催陈的果蔬黄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬黄酒的制作工艺以及采用超高压技术对其进行杀菌和催陈。具体制作工艺如下：选择市售新天果酒酵母，采用苏16根霉制备酒曲；按传统的喂饭法生产干型黄酒的发酵工艺生产；选择新鲜的果品或蔬菜，清洗，打浆；将果蔬料以5～15％的比例在喂饭时加入酒醪中；发酵结束后，将酒液在300～500MPa的高压下保持15min以上进行杀菌催陈；调配、包装成品。本发明的突出优点在于果蔬料参与发酵过程中，使果蔬香味融入到酒液中，并且采用果酒酵母，使酿出的黄酒香味馥郁芬芳、滋味鲜醇爽甜，且最大限度地保留了此黄酒中的营养成分，并且加快了酒体的成熟，使酒液更加柔和、舒顺、醇厚。