无硫低糖、低硫低糖果脯的制备方法

摘要

本发明涉及一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制备方法，包括如下几个步骤形成水果碗、准备煮制液、煮制、浸渍、烘干、形成成品。通过本工艺方法所制的果脯原果味浓重、有吃鲜果之感，原水果的水溶性维生素和结合水丢失较少，且由于采用了“梯度加压密闭”腌制方法，果脯吃糖均匀，明显降低了果脯的不吃糖率及果碗损烂率；本制备工艺的流程较为简化，煮制、浸泡、烘干的时间都明显低于传统工艺，既降低了成本，又可在水果上市旺季及时加工水果赢得了时间；本工艺所制备的果脯，柔软而富于弹性，丰满而透明，色艳；经检测，各项理化指标均符合国家的卫生标准。