松花蛋胚红白肉丸及其制备方法

摘要

本发明是涉及蛋类制品深加工，涉及松花蛋胚红白肉丸的制作方法。取孵化至一定形状的蛋胚和松花蛋经卤制后去皮凉干。把所用肉打成泥状加入适量的蛋液和佐料腌制一段时间后，把腌制好的肉泥放入特制的模具内，再把凉去水份的松花蛋胚放入抹平。如做红色肉丸用牛肉或羊肉配全蛋液加工的肉泥，如做成白色肉丸用鸡肉或猪肉配纯蛋清加工的肉泥。如做二色肉丸二色各用一半。把模具内的鹑花蛋胚放入蒸气锅内蒸熟即可。把冷却后的鹑花蛋胚进行速冻即为速冻食品。把冷却后的鹑花蛋胚进行真空包装杀菌处理，即可常温储存，经过本发明加工后的鹑花蛋胚不仅保质时间长而且食用方便、色泽亮丽、吃法多样适于大力推广食用。