从乳物流中制备的蛋白组合物及其在乳酪制备中作为组分的应用

摘要

本发明公开了尤其适合用于乳酪制造的乳组分制备方法。所述方法涉及在适当条件下处理所述流程产物形成蛋白浓缩物和乳浆。可将所述流程产物任意分离，在将所述分离流程产物合并之前，可对每种分离的流程产物使用不同的条件/反应物改造所产生的蛋白。在与所述乳浆再合并之前将所述蛋白浓缩物溶解。在所述蛋白浓缩物溶解时可调节所述蛋白浓缩物的单－二价阳离子的含量。可将所产生的组分用于乳酪制品的制造。