玉米膨化精细糕点及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种玉米膨化精细糕点及其制备工艺。这种玉米膨化精细糕点(芝麻香味)每千克的原料为：精制膨化玉米粉400－800克，白砂糖150－500克，奶粉10－50克，鸡蛋粉5－50克，芝麻5－50克，香料0.1－10克，植物油5－25克，食盐5－25克，茶多酚0.1－10克，酵母提取物5－50克，水5－150克；其制备工艺为：玉米去皮，经膨化粉碎制成精制膨化玉米粉，将白砂糖和水加热溶化放入奶粉、鸡蛋粉、香料、植物油、食盐、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，将膨化玉米粉、配料及芝麻搅拌均匀成糕料，最后经制坯、烘烤而成。本产品具有外形美观、口味好、工艺合理及营养保健等优点，符合现代人对食品精细、方便、绿色的要求。

说明书

                        技术领域

本发明涉及一种糕点及其制备工艺，尤其与玉米膨化精细糕点及其制备工艺有关。

                        背景技术

玉米乃杂粮之宝，开发利用玉米资源利国利民，现有的糕点食品中虽然有的已采用玉米作为原料，但存在着品种少，原料单一，适口性差，加工粗放等不足，不能适应现代人对食品精细、方便、绿色及适口的需求。

                        发明内容

本发明的目的是提供一种原料搭配合理、口味好、加工科学合理，符合现代人对食品精细、方便、绿色及适口要求的玉米膨化精细糕点及其制备工艺。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术解决方案实现的：玉米膨化精细糕点(芝麻香味)每千克的原料为：精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖150-500克，奶粉10-50克，鸡蛋粉5-50克，芝麻5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，食盐5-25克，茶多酚0.1-10克，酵母提取物5-50克，水5-150克；其制备工艺为：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖和水加热溶化冷却后放入奶粉、鸡蛋粉、香料、植物油、食盐、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，然后通过高速搅拌将上述精制膨化玉米粉、配料及芝麻充分搅拌均匀成糕料，最后经制坯、烘烤而成。

玉米膨化精细糕点(营养甜味)每千克的原料为：精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖100-500克，花粉15-100克，鸡蛋粉10-50克，酵母提取物5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，茶多酚0.1-10克，蜂蜜10-50克，葡萄糖浆10-100克，食盐5-25克，水5-150克；其制备工艺为：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖和水加热溶化冷却后放入花粉、鸡蛋粉、酵母提取物、香料、植物油、茶多酚、蜂蜜、葡萄糖浆及食盐充分剪切乳化混合成配料，然后通过高速搅拌将上述精制膨化玉米粉和配料充分搅拌均匀成糕料，最后经制坯、烘烤而成。

玉米膨化精细糕点(无糖原味)每千克的原料为：精制膨化玉米粉400-800克，木糖醇150-500克，香料0.1-10克，低聚糖10-100克，乳酸钙5-50克，食盐5-25克，植物油5-25克，酵母提取物0.5-50克，茶多酚0.1-10克；其制备工艺为：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将木糖醇、香料、低聚糖、乳酸钙、食盐、植物油、酵母提取物及茶多酚充分剪切乳化混合成配料，然后通过高速搅拌将上述配料和精制膨化玉米粉充分搅拌均匀成糕料，最后经制坯、烘烤而成。

玉米膨化精细糕点(海苔咸味)每千克的原料为：精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖50-500克，葡萄糖浆50-200克，食盐15-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，海苔5-50克，酵母提取物5-50克，茶多酚0.1-10克，乳酸钙5-50克，水5-150克；其制备工艺为：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖和水加热溶化冷却后放入葡萄糖浆、食盐、香料、植物油、酵母提取物、茶多酚及乳酸钙充分剪切乳化混合成配料，然后通过高速搅拌将上述精制膨化玉米粉、配料及海苔充分搅拌均匀成糕料，最后经制坯、烘烤而成。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：(一)是玉米乃杂粮之宝，不必说其珠玉般润泽的光泽和香鲜可口的滋味令人馋涎欲滴，其营养价值更是其它主杂粮难以望其项背，因此本发明玉米膨化精细糕点的营养价值是普通原料糕类食品无法比拟的；(二)是本发明玉米膨化精细糕点由于加入了易被人体吸收的天然保健物质为配料，符合现代人对食品精细、方便、绿色、营养的要求；(三)是本发明玉米膨化精细糕点的加工工艺采用研磨粉碎、剪切乳化及高速搅拌等先进技术，加工工艺科学、合理、精细；(四)是本玉米膨化精细糕点系列产品食用方便，价格合理，男女老幼、四季皆宜。

                     具体实施方式

下面对本发明的实施例作进一步详细的描述。

实施例1：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖370克和水130克加热溶化冷却成糖浆，取糖浆500克、奶粉11克、鸡蛋粉6克、食用植物香料2克，植物油10克，食盐8克、茶多酚2克及酵母提取物6克通过充分剪切乳化混合成配料，再将上述配料与芝麻20克，精制膨化玉米粉435克通过高速搅拌机充分搅拌均匀成糕料，接着用香糕制坯机将其制成棱角分明的长方形糕坯，然后放入远红外烤箱，烘烤成色泽呈柔和的浅黄色，不焦、不僵、无粗硬感，口感松脆细腻，具有芝麻玉米的香气及口味的玉米膨化精细糕点(芝麻香味)产品。本产品外形呈长方形，棱角清楚、平整、厚薄较一致。

实施例2：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖326克和水114克加热溶化冷却成糖浆，取糖浆440克，蜂花粉30克，鸡蛋粉11克，酵母提取物6克，天然食用植物香料2克，植物油10克，茶多酚2克，蜂蜜30克，葡萄糖浆30克及食盐8克通过充分剪切乳化混合成配料，再将上述配料与精制膨化玉米粉431克，通过高速搅拌机充分搅拌均匀成糕料，接着用香糕制坯机将其制成棱角分明的长方形糕坯，然后放入远红外烤箱，烘烤成色泽呈柔和的浅黄色，不焦、不僵、无粗硬感，口感松脆细腻，具有蜂花粉玉米的香气及口味的玉米膨化精细糕点(营养甜味)产品。本产品外形呈长方形，棱角清楚、平整、厚薄较一致。

实施例3：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，取木糖醇480克，食用植物香料2克，低聚糖20克，乳酸钙10克，食盐5克，植物油20克，酵母提取物5克及茶多酚2克，通过充分剪切乳化混合成配料，再将上述配料与精制膨化玉米粉456克，通过高速搅拌机充分搅拌均匀成糕料，接着用香糕制坯机将其制成棱角分明的长方形糕坯，然后放入远红外烤箱，烘烤成色泽呈柔和的浅黄色，不焦、不僵、无粗硬感，口感松脆细腻，具有天然玉米的清香及口味的玉米膨化精细糕点(无糖原味)产品。本产品外形呈长方形，棱角清楚、平整、厚薄较一致。

实施例4：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖292克和水88克加热溶化冷却成糖浆，取糖浆380克，葡萄糖浆100克，食盐25克，天然食用植物香料2克，植物油10克，酵母提取物10克，茶多酚2克及乳酸钙10克，通过充分剪切乳化混合成配料，再将上述配料与海苔6克、精制膨化玉米粉455克通过高速搅拌机充分搅拌均匀成糕料，接着用香糕制坯机将其制成棱角分明的长方形糕坯，然后放入远红外烤箱，烘烤成色泽呈柔和的浅黄色，不焦、不僵、无粗硬感，口感松脆细腻，具有海苔玉米的香气及口味的玉米膨化精细糕点(海苔咸味)产品。本产品外形呈长方形，棱角清楚、平整、厚薄较一致。

上述四种玉米膨化精细糕点系列产品的检验标准及指标如下：

1、原料检验标准

玉米粉——GB10463                白砂糖——GB317、GB13104

水——GB5749                     食品添加剂——GB2760

食用盐——GB5461                 木糖醇——WS-1001-(HD-0495)

芝麻——GB11761                  蜂花粉——GH/T1014蜂花粉

海苔——SC-3001

2、成品检验指标

水分％≤16                       总糖％(海苔、木糖醇除外)≥20

菌落总数个/g＜750                菌落总数个/g(含牛奶、花粉)＜1500

大肠菌群个/100g＜30                 霉菌计数个/g＜50

致病菌(指肠道致病菌及致病菌球菌)不得检出

本系列产品的保质期不少于半年。