全细胞甘薯全粉生产新技术

摘要

全细胞甘薯全粉加工新技术是采用细胞分离剂预处理，使甘薯块茎组织细胞壁间的物质分解，细胞壁则不破损。经挤压薯块制成薯泥，薯泥干燥脱水即得到全细胞组成的分散的粉状制品。这种产品因细胞是完整的，细胞内容物未流失而保留其全营养性。产品也具有很好的分散性、吸水性、冲调性和调制性等加工特性，应用于冷饮、糕点、面食、调味品等食品行业。