奶油面糊用油脂组合物和油炸食品用奶油面糊液及其制造方法

摘要

本发明的目的在于,提供一种油炸食品奶油面糊用油脂组合物,使得该油炸食品在油炸后即使经过一定时间,其面衣的口感仍然轻,对于预先油炸品,也能够抑制冷冻保存中的口感降低,在电波加热后也还具有油炸之后的松脆口感和脆而轻的口感。达到上述发明目的手段,是在食用油脂中添加有机酸单甘油酯及丙二醇脂肪酸酯,进而含有由卵磷酯、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯组成的组中选择的一种或二种以上的乳化剂的油脂组合物,以及使用该油脂组合物的油炸食品用奶油面糊液的制造方法。