用于热处理塑料袋中的食品产品的装置与方法

摘要

本发明涉及对塑料容器中的食品进行热处理的装置与方法,所用方式为:在填充了食品和灌注了之后,就密封塑料容器,但有两条管子被引入容器里,以便使灌注液流通。这些管子通过一台泵而与热交换器的次级环路相连接。在初级环路上提供热水或热水流,使得容器、泵、管子和热交换器中的灌注液同时温热起来。在热交换器的初级环路上提供冷水,使容器中的食品产品冷却下来。

说明书

在罐装食品工业中，主要采用两种包装材料—瓶与罐(玻璃的与金属的容器)。人们尽力采用新颖的用于包装供保藏食品的可塑材料，例如多层的与抗热的各种箔片。这些材料具有便于剪裁的优点—能产生大尺寸的单位(units)。传统的包装材料—玻璃与马口铁—由于机械的与财金的原因而不适合于这些目的。从市场一方来看，对大尺寸的—且低成本的—罐装食品的需求，来自于供应业(医院、学校、餐厅，等等)。

问题在于，传统的技术并不适合于加热(且随后是冷却)大尺寸的单位，这些单位也在罐头中央提供所需要的温度。我们留意到，无菌技术采用多层的箔片(也用于大的工业用单位)，但仅用于液状食品例如浓缩果汁和番茄酱，而对于多块状产品(例如gerkhin)，这些技术就不适合了。

本专利中的热处理，以下述方式解决：在填充了食品和灌注了之后，就密封塑料容器，但有两条管子被引入容器里，以便使灌注液流通(管子所用的孔位于灌注液的标准线上方，且管子的末端在该标准线下方)，这些孔应当小于管子的直径以便紧密。这些管子通过一台泵而与热交换器的次级环路相连接。在初级环路上提供热水或热蒸汽，使容器、泵、管子及热交换器中的灌注液同时温热起来。当灌注液所在环路密封地闭合时，容器、泵、管子以及热交换器中的灌注液被同时用巴氏法灭菌。在热交换器的初级环路上配置了冷水，使食品冷却下来。进行了巴氏法灭菌之后，就把管子移走，并立即使孔之下的容器再度密封，以排除保藏品被感染的可能性。

当然，在热交换器的次级环路上，可以同时对多个容器进行巴氏法灭菌。

所说明的技术，能被用来把食品在低于摄氏100度的温度下保藏为低Ph值的。在进行加热处理期间，将装有食品的容器置于压紧器(高压灭菌器)中，压力能加大得使灌注液不至于沸腾。以此方式，就能在摄氏100度以上的温度下进行处理，也能使食品(青豌豆、玉米)保持高的Ph值(消毒)。

在处理期间，泵的工作由容器中提供所需热量的温度所控制。在开始处理之前，次级环路中的管子应当脱水，使容器中的灌注液保持稳定的水平。完工后的容器应当放置在防止撕裂的纸板箱(袋在盒内式包装)中。