一种高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生产方法,该方法包括以下步骤:(1)在由酵母菌、乳酸菌和光合菌组成的复合生物制剂中加入含硒物质:(2)将步骤(1)所得产物发酵培养,得到复合饲料添加剂;(3)将上述复合饲料添加剂加入到禽类的全价饲料中饲喂禽类,所生的禽蛋即为高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋,禽肉即为高硒、低胆固醇,低脂肪禽肉,食用本发明的禽蛋及禽肉,对补充微量元素硒具有重要意义,特别是对于老年人及肥胖者来说,不必担心摄入过量的胆固醇及脂肪,是非常优选的动物性食品。

说明书

本发明涉及禽蛋和禽肉及其生产方法，特别是一种高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生产方法。

硒是动物所必需的微量元素之一，是体内许多酶的组成部分。具有抗氧化作用、保护细胞膜的谷胱甘肽过氧化酶就是一种含硒的酶。实验证明，硒能有效地防止大鼠的膳食性肝坏死，禽类生产障碍、羽毛失常和胰腺纤维变性，且这些症状不能由其他具有治疗类似症状的维生素E来代替。膳食中硒供给不足可引起硒缺乏，当人体内血硒含量长期低于0.1ppm时，就可能引起肝坏死、心脏损害、克山病、关节炎和大骨节病等。研究表明，硒还有可信的抗癌作用。因而营养学家建议每日应摄入50-200μg的硒。但根据我国人们的饮食习惯及水土状况，上述摄入硒的量是很难达到的。

胆固醇是动物体内最重要的固醇，大量存在于脑、神经组织、皮脂、胆汁中。脂肪是生物体的重要储能物质。胆固醇和脂肪虽然在人体中各有其重要作用，但如果摄入过多则会引起一系列的副反应。胆固醇代谢失调能引起动脉粥样硬化、高血压和胆石症，脂肪储存过多引起肥胖，高血压、冠心病。随着人们生活水平的提高，摄入的动物性食品比例逐渐增加，胆固醇及脂肪的摄入量往往过剩，给人们的健康带来了很大的威胁，急需生产一些低胆固醇，低脂肪的绿色动物食品。

本发明的目的之一是提供一种高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋和禽肉。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：一种高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋，该蛋中，

硒的含量为普通禽蛋的5-15倍；

胆固醇含量为120-350(mg/100g全蛋)；

脂肪含量为2.8-7.5(mg/100g全蛋)。

一种高硒、低胆固醇、低脂肪禽肉，该肉中：

硒的含量为普通禽肉的5-15倍；

胆固醇含量比普通禽肉的含量降低40-80％；

脂肪含量比普通禽肉的含量降低30-70％。

本发明的另一目的是提供一种生产高硒、低胆固醇、低脂肪、禽蛋和禽肉的生产方法。

本发明的这一目的是这样实现的：一种生产高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，

包括以下步骤：

(1)在由酵母菌、乳酸菌和光合菌组成的复合生物制剂中加入含硒物，所述复合生物制剂的活菌数为10⁶个以上/毫升，三种菌的比例为：酵母菌∶乳酸菌∶光合菌=1∶1∶1；

所述加入硒的浓度为：30-50毫克/升；

其中复合生物制剂的活菌数优选为10⁸个/毫升；

(2)将步骤(1)所得产物发酵培养，得到复合饲料添加剂；

(3)将上述复合饲料添加剂加入到禽类的全价饲料或饮水中，或加入到禽类的全价饲料及饮水中，加入量为饲料及饮水的2-5‰；

(4)用上述饲料、饮水饲喂禽类二一四月后所生的禽蛋即为高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋，禽肉即为高硒、低胆固醇，低脂肪禽肉。

本发明由于采用了上述方案，生产出来的禽蛋和禽肉中硒的含量较普通禽蛋及禽肉中明显提高，胆固醇及脂肪的含量明显下降，蛋白质的含量有所提高。以鸡蛋为例，以本发明的方法生产的鸡蛋，含硒量是普通鸡蛋的12倍，胆固醇及脂肪的含量分别下降68.6％及63.7％，蛋白质的含量提高了5.56％。这种鸡蛋对于补充微量元素硒，特别是对于老年人及肥胖者来说意义特别重大，不必担心摄入过量的胆固醇及脂肪，是非常优选的动物性食品。

本发明由于是将含硒的物质加入到酵母菌、乳酸菌和光合菌的复合生物制剂中进行发酵，使无机硒被微生物吸收后，转变为容易被动物体所吸收、利用的有机硒，为使食用该复合生物制剂的禽类能够生出含高硒的蛋，且肉中也富含硒提供了保障。

酵母菌、乳酸菌和光合菌在发酵过程中能产生促进胆固醇及脂肪分解的酶类，当禽类吃下这种制剂后，其体内的胆固醇及脂肪含量均明显下降。

用本发明的方法生产的高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋和禽肉无激素、抗生素、农药等污染。同时由于复合生物制剂使禽类所摄入的饲料得到充分的分解、吸收、利用，因而禽粪不会发出臭味，禽舍环境得到较大改善，有利于环保。

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

本实验于1999年3月10日开始在江苏省铜山县进行，实验禽类为雏鸡600只。实验按下述顺序进行：

1、在由酿酒酵母、发酵乳杆菌和紫色非硫光合菌(中国农业科技出版社，1991年，光合细菌及其应用；菌种号为P981及P982)组成的复合生物制剂中加入亚硒酸钠(Na₂SeO₃)，使之含硒的浓度为35毫克/升，复合生物制剂中总活菌数为1.27×10⁸个/毫升，其中三种菌的比例为：酿酒酵母∶发酵乳杆菌∶紫色非硫光合菌=1∶1∶1。

2、将上述所得产物在25℃-30℃下发酵6天以上，得到复合饲料添加剂。

3、将上述复合饲料添加剂以4‰的比例加入到实验雏鸡的饮水中，这时饮水中硒的含量为0.14ppm，用该水喂养实验鸡，其余喂养条件均为常规饲养方法。

4、饲养的鸡于7月10日开始下蛋，其鸡蛋即为高硒、低胆固醇、低脂肪的鸡蛋，鸡肉即为高硒、低胆固醇、低脂肪的鸡肉，对鸡蛋和鸡肉进行随机抽样分析，所得结果为：

鸡蛋中，含硒量为普通鸡蛋(国家食品成分手册)的10倍；

        胆固醇为344mg/100g全蛋(普通鸡蛋为680mg/100g全蛋)；

        脂肪为7.4mg/100g全蛋(普通鸡蛋为11mg/100g全蛋)；

        蛋白质为12.8mg/100g全蛋(普通鸡蛋为12.6mg/100g全蛋)；

鸡肉中，含硒量为普通鸡蛋(国家食品成分手册)的10倍；

       胆固醇含量比普通鸡肉(国家食品成分手册)降低60％；

       脂肪含量比普通鸡肉(国家食品成分手册)降低50％；

       蛋白质含量比普通鸡肉(国家食品成分手册)提高3％；

实施例2：

本实验于1999年3月10日开始在北京顺义县进行，实验禽类为雏鸡500只。实验按下述顺序进行。

1、在由热带假丝酵母、保加利亚乳酸菌和紫色非硫光合菌(同实施例1)组成的复合生物制剂中加入从硫酸厂的酸泥中提取的硒，使之硒的浓度为45毫克/升，复合生物制剂中总活菌数为1.39×10⁹个/毫升，其中三种菌的比例为：酵母∶乳酸菌∶光合菌=1∶1∶1。

2、将上述所得产物在25℃-30℃下发酵4天以上，得到复合饲料添加剂。

3、将上述复合饲料添加剂以3‰的比例加入到实验雏鸡的饲料及饮水中，这时饲料及饮水中硒的含量为0.136ppm，用该饲料及水喂养实验鸡，其余喂养条件均为常规饲养方法。

4、饲养的鸡于7月5日开始下蛋，其鸡蛋即为高硒、低胆固醇、低脂肪的鸡蛋，鸡肉即为高硒、低胆固醇、低脂肪的鸡肉，对鸡蛋和鸡肉进行随机抽样分析，所得结果为：

鸡蛋中，含硒量为普通鸡蛋(国家食品成分手册)的15倍；

        胆固醇为140mg/100g全蛋(普通鸡蛋为680mg/100g全蛋)；

        脂肪为4.5mg/100g全蛋(普通鸡蛋为11mg/100g全蛋)；

        蛋白质为13.1mg/100g全蛋(普通鸡蛋为12.6mg/100g全蛋)；

鸡肉中，含硒量为普通鸡肉(国家食品成分手册)的15倍；

        胆固醇含量比普通鸡肉(国家食品成分手册)降低75％；

        脂肪含量比普通鸡肉(国家食品成分手册)降低68％；

        蛋白质含量比普通鸡肉(国家食品成分手册)提高3％；

上述实施例中，也可以用成鸡来进行饲养，饲养2个月后所得到的鸡蛋和鸡肉为高硒、低胆固醇、低脂肪的产品。

从上述两个实施例中可以看出，通过向鸡的饲料及饮水中加入本发明的添加剂，使鸡蛋及鸡肉的硒含量明显提高，胆固醇及脂肪的含量明显下降，同时，蛋白质的含量也有所提高。

本发明中硒的来源是非常广泛的，可以是无机亚硒酸盐，无机硒酸盐，电解铜的阳极泥，硫酸厂的烟道灰、酸泥，甚至是含硒量高的植物，其中优选的为无机亚硒酸盐；酵母菌，乳酸菌和光合菌的种类也是多样的，其中酵母菌可为酿酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、红酵母或扣囊复膜孢酵母等，乳酸菌可为发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、胚芽乳杆菌、瑞士乳杆菌或乳链球菌等，光合菌可为紫色非硫光合菌。

鸡、鸭、鹅等各种禽类均可利用本发明的方法进行饲喂，以得到高硒、低胆固醇、低脂肪禽蛋及禽肉。