小米、高粱制成的主食品及其生产工艺

摘要

一种以小米或高粱制成的主食品及生产工艺,特别是以小米或高粱为主要原料制成的挂面、湿面、方便湿面、方便面、油炸方便面、面条粉、馒头粉、自发馒头粉、馒头、面包、烙饼及生产工艺。其原料是在主料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料,以重量计,主料:精制小米粉或精制小米混合粉或者精制高粱粉或精制高粱混合粉40—60%,α小米粉或α小米混合粉或者α高粱粉或者α高粱混合粉α5—45%;辅料:谷朊粉3—15%。其生产工艺是以小米或高粱与其它豆类和杂粮制成精制粉、混合粉、α粉和α混合粉,主料与辅料加水拌合成湿料后熟化,再制成面条。其成品可改善口味和营养成份、增加食用品种,其生产工艺适合于工业化大批量生产。