可大规模工业化生产的味噌玉曲

摘要

本发明涉及一种味噌玉曲，它具有韩国发酵大豆食品的传统风味并可以用工业规模大量生产。用一种方法生产的味噌玉曲，其特征在于，把细菌味噌玉曲、酵母味噌玉曲和一种或多种霉菌味噌玉曲组合起来，其中细菌味噌玉曲是将芽孢杆菌属的细菌菌株接种在蒸煮过的大豆上并发酵生产的；酵母味噌玉曲是通过将酵母菌属或接合酵母菌属的酵母菌或者两者同时接种在蒸煮过的大豆上并发酵生产的；一种或多种霉菌味噌玉曲是将一种或多种霉菌，分别或将其混合物接种到蒸煮过的大豆上并发酵生产的，合适的话，依次进行分步干燥过程。