包含预糊化蜡质木薯淀粉的烘焙物

摘要

本文公开了包含预糊化蜡质木薯淀粉的具有改善的特性的烘焙物，以及制作此类烘焙物的方法。在一些实施方案中，所述烘焙物包含介于1重量％和10重量％之间的蜡质木薯淀粉。在实施方案中，所述烘焙物具有与使用化学改性的淀粉的烘焙物相比相同或更好的糕点心硬度。