一种发酵调配马奶酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种发酵调配马奶酒的制作方法，发酵前原料的制作，鲜马奶经过巴氏杀菌；接入菌种凝固，提取固态物质，剩余乳清与马奶共同进行发酵；菌种为雪莲菌与开菲尔菌的混合；加入助酵剂，加入糖类，增进发酵程度，也可以提高发酵酒精度；加入调制好的菌种，接种进行发酵，菌种为复合菌种，接种量为1/10000；发酵，过滤，采用多级过滤器，将发酵液的杂质去除；调配。此种马奶酒制备简单，制备的马奶酒具有马奶的功效，同时也具备酒的一些功效，对人体的肺部、关节、舒筋活血都有一定的辅助功效，有效降低了马奶的膻味，使产品的口感得到改善。