一种低醇苹果洋葱汁复合发酵饮料及其制备工艺

摘要

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种低醇苹果洋葱汁复合发酵饮料及其制备工艺，包括如下步骤：S1，分别制备洋葱汁以及苹果汁；S2，将洋葱汁以及苹果汁混合，进行巴氏杀菌，得杀菌液；S3，对杀菌液调节糖度以及pH值，得待发酵液；S4，将植物乳杆菌种子液接入待发酵液中，搅拌混匀，恒温培养，再接入库德毕赤酵母种子液继续恒温培养，得发酵液；S5，取发酵液的上清液，向上清液中加入口感调配剂进行口感调配，过滤后巴氏灭菌，冷却后于0℃‑4℃条件下存放2h‑4h，得到苹果洋葱汁复合发酵饮料。本发明制得的饮料不仅兼具洋葱和苹果两种果蔬的营养和功效，而且口感和风味清新独特，具有较大的开发价值和市场前景。