鲜切南果梨绿色保鲜剂

摘要

本发明涉及水果贮藏保鲜技术，针对现有技术未披露保鲜剂成分及南果梨最佳保鲜硬度的问题，公开鲜切南果梨绿色保鲜剂，保鲜剂包括保鲜液和成膜剂，保鲜液按100质量份计：西瓜皮提取物0.4‑0.6份、山竹皮提取物1‑1.2份、石榴皮提取物0.8‑1.2份、菊花提取物3.8‑4.2份、白藜芦醇0.5‑0.8份、柠檬酸1.4‑1.6份、氯化钙1.8‑2份，其余均为水；成膜剂按100质量份计：转性乳清蛋白30‑40份，壳聚糖10‑12份，丙氨酸0.2‑0.5份，其余均为水。绿色保鲜剂能够维持南果梨切片中可滴定酸、Vc及可溶性固形物的含量，减缓失重率，有效延缓南果梨褐变现象的发生，保持鲜切南果梨的贮藏品质。