一种超声-酶法联用制备Pickering乳液稳定剂的方法

摘要

本发明公开了一种超声‑酶法联用制备Pickering乳液稳定剂的方法，属于食品加工和粮食副产物精深加工技术领域。以大米蛋白为原料，经蛋白酶水解后，进行超声处理，获得大米蛋白肽纳米粒子，即为Pickering乳液稳定剂；而后以大米蛋白肽纳米粒子悬液为水相，加入不同体积的油相，将混合液在高速搅拌下进行乳化，得到稳定的水包油型Pickering乳液。本发明利用大米蛋白肽加工副产物制备出一种营养健康、绿色环保、工艺简单的Pickering乳化剂，制得的乳化剂具有显著的抗氧化活性，并且有效解决了常规乳化剂毒性较大、制备工艺复杂、成本较高等难题，实现了大米蛋白肽加工过程中不溶性肽的综合利用。