抗消化脱支重结晶淀粉-魔芋葡甘聚糖复合物的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种抗消化脱支重结晶淀粉‑魔芋葡甘聚糖复合物的制备方法。将淀粉糊化并酶解后重结晶得到组分A,然后在组分A中加入魔芋葡甘聚糖和水制得的溶胶进行复合包埋得到乳状液,将乳状液速冷稳定处理后干燥得到淀粉‑魔芋葡甘聚糖复合物。本发明提供一种酶法脱支重结晶淀粉和魔芋葡甘聚糖复合物的制备方法，使二者具有协同增效作用，既有效提高了抗消化稳定性又具有优良的物性学品质，适合于糖尿病人和有意控制体重人群，有稳定血糖、控制体重作用、饱腹感强、口感好，易加工。