一种乳酸杆菌大米发酵产物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳酸杆菌大米发酵产物及其制备方法，涉及微生物化妆品原料相关生产技术领域，包括大米、干酪乳杆菌菌液、溶菌酶和保护剂。制备方法包括如下步骤：将1%‑10%的大米于纯化水中煮沸1小时，冷却至室温后，使用200目筛子过滤，并于115℃灭菌20min；灭菌后，冷却至室温，接种1.5%‑3.5%的干酪乳杆菌菌液，于37℃发酵48小时；发酵终点为发酵液pH值小于4.0，若48小时pH值未达到4.0以下，继续发酵；达到发酵之后，添加0.1%‑1.0%的溶菌酶，30℃‑40℃酶解10min‑60min；酶解完成后，添加5%‑20%的海藻糖作为保护剂，并在80℃‑100℃进行热裂解；冷却后，常温保藏。本发明能够解决乳酸杆菌大米发酵产物生产过程中清除自由基物质活性降低的问题。