清雅酱香白酒酿造工艺

摘要

本申请公开了一种清雅酱香白酒酿造工艺，所述工艺包括以下步骤：1)获得粮食原料，将所述粮食原料粉碎；2)向粉碎后的粮食原料中加入原料重量50‑60％的水润粮至少两次，放置隔夜；3)向步骤2)处理后的原料中均匀地掺入原料质量20‑30％的稻壳；4)蒸粮，后分次加入总重量相当于原料重量130‑170％的浆水；5)对步骤4)中蒸好的原料进行吹风打茬降温，加入酒曲，后补加浆水并堆积；6)降温，将原料混合物置入酒窖，封窖发酵30‑40天；7)进行第二轮发酵，所述第二轮发酵使用步骤6)中发酵后的产物作为酒醅。