一种富含花青素的蓝莓益生菌发酵原液及其制备方法

摘要

本发明涉及一种富含花青素的蓝莓益生菌发酵原液的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：（1）浸泡：取蓝莓全果清洗干净，将蓝莓全果浸泡在二氧化氯溶液中，然后沥干水份备用；（2）破碎：将蓝莓全果与水混合，进行蓝莓的破碎，得到蓝莓浆料；（3）发酵：将灭菌后的蓝莓浆料，放入灭过菌的洁净发酵罐中，投入SH‑470乳酸菌冻干粉，当发酵液pH值降至3.3~3.5时，终止发酵；（4）过滤除渣；（5）调配；（6）除菌：进行膜过滤除菌后装瓶包装。本发明通过选择合适的乳酸菌冻干粉，可以保证在低温发酵的环境下得到较好的发酵效果，发酵得到的蓝莓益生菌发酵原液不仅花青素含量最高可达13.5mg/g，而且乳酸含量也高达17660.24 mg/100mL。