一种奶酪生产工艺及自动生产线

摘要

本发明提供了一种奶酪生产工艺：包括以下步骤：S1：混合物标准化，包括：牛奶脂肪含量和蛋白质含量的标准化；S2：混合物灭菌；S3：混合物熟化；S4：对牛奶凝结进行准备，包括：冷却至凝结温度，加入发酵剂、氯化钙、酶制剂；S5：混合物凝结；S6：加工凝乳块；S7：排出奶酪颗粒；S8：堆酿奶酪层；S9：融化奶酪；S10：成型；S11：盐析和冷却奶酪；S12：熏制；S13：包装奶酪；S14：保存。一种自动化生产线，包括：固定座和固定连接在其顶端的排水装置，排水装置连接有顶端开口的第一箱体；进料装置；第一压榨装置，连接在进料装置靠近排水装置的一侧，且位于第一箱体的正上方；控制器，分别与进料装置、第一压榨装置电连接。本发明能够提高奶酪加工效率。