乳清蛋白凝胶球在低脂干酪中的应用

摘要

本发明提出了包埋体及其制备方法和干酪及其制备方法，所述包埋体包括乳清蛋白微球载体；以及花色苷，所述花色苷包埋于所述乳清蛋白微球载体中。本发明的包埋体质地饱满，软硬适宜，可以进入酪蛋白网状结构中，使得干酪中酪蛋白网状结构相对疏松，并且硬度适宜，干酪的保水性好，抗氧化性强，保质期长，尤其适用于低脂干酪。