一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法

摘要

本发明公开了一种栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法，包括以下步骤：S1以栝楼籽和红枣为原料，制成栝楼籽活性提取物和红枣提取物的最优工艺条件，进行简单的成分分析；S2选取影响发酵乳品质的关键因素进行正交试验，从发酵乳的组织状态、风味、滋味、色泽四个方面进行感官评分，综合评分后，选出最优工艺组合；S3从微生物指标、酸度、蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及持水性方面进行产品性质分析。该栝楼籽和红枣发酵乳的发酵方法通过制成具有一定功能性的植源型发酵乳，通过从产品性质、风味及品质、抗氧化和降血糖能力等多个方面进行检测与分析，验证该发酵乳不仅增加了发酵乳的营养价值，同时也提高了发酵乳的保健功能。