可食膜的生产方法及利用可食膜生产火锅料食品的方法

摘要

一种可食膜的生产方法及利用可食膜生产火锅料食品的方法，技术工艺包括将配制好的大豆分离蛋白溶液、胶原蛋白溶液和交联剂溶液按一定比例混合反应，经脱泡后，流延在食品级的钢带或PET膜上，通过干燥制备成可食膜。本发明利用L‑半胱氨酸和苯丙氨酸促进TGase对大豆分离蛋白和胶原蛋白的交联，进而增强可食膜的耐高温蒸煮性能，使可食膜能广泛应用于包裹蟹肉棒、鱼卷、虾卷、虾饼、鱼香肠等冷冻火锅料食品。