一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种去骨鱼肉组织改良风味淡水鱼制品的加工方法。本发明所述方法主要是通过将草鱼或者白鲢去头、去尾、去鳞、去内脏、去黑膜、去腥处理，蒸煮熟化后，将鱼的骨、肉分离，去鱼骨后得鱼肉。然后将鱼肉与玉米淀粉、小麦粉、精炼植物油、食盐、白糖粉、鲜味剂、辣椒粉、芝麻、生姜及其他调香料等原料混合、成型，热风干燥，灌装封口、高温杀菌等工序后制得一种风味淡水鱼制品，成品无骨少刺，食用方便，且味道鲜辣，能够很好地满足市场上该类速食鱼制品的消费需求。