一种含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品及其制备方法。本发明的乳制品包含：牛奶或脱脂奶、共轭亚油酸甘油酯、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、牛油果酱或牛油果粉和芝士粉。本发明通过对添加共轭亚油酸甘油酯的乳制品的配方和工艺双重考虑，制备一种具有优良口味的含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品。配方上，通过添加牛油果、芝士来掩盖共轭亚油酸甘油酯的油感。由于牛油果自身带有油感，芝士有微咸的口味，这两种物质的添加使得终产品中共轭亚油酸甘油酯的油感被掩盖，并且终产品的口感较佳。工艺上，将共轭亚油酸甘油酯加入牛奶中，在40‑50℃条件下均质，后与化稳定剂的料液混合，避免共轭亚油酸甘油酯较长时间受热，减少共轭亚油酸甘油酯的工艺损失。